对于许多茶友来讲，品茶的核心永远在乎于茶的香气与滋味。
或淡雅、或浓烈、或芬芳、或醇和……
特别对于刚接触茶的朋友，香气的愉悦性更是具有决定性的作用，只要滋味不过于浓烈，但闻起来带有鲜爽的清香，香气不杂乱，那便是好茶。
白茶生长的环境以及我们各异的喝茶氛围都是塑造白茶不同的香气的原因，我们能喝出青草香、艾叶香、果香、竹香、荷叶香、花香等。
茶香的魅力在于它的扩散性，它比滋味更有冲击力，比视觉更加的直接。
细心的网友就来问小陈：“哪个季节采摘的白茶最香？”
小陈认为：“都香，只是香型不同。春季白茶是淡雅的清香，秋茶是浓郁的醇香。”
我们今天就来聊聊白茶香气背后的故事。
【一】
所谓“清香”、“花香”、“果香”、“甜香”等等都是我们的嗅觉对各种香气协调一致的综合反应。
但是要追根溯源的话，这些香气类型都是有其一定的物质基础的。
白茶属于微发酵茶，无高温杀青的过程，就拿白毫银针来说，各位最熟悉的就是它前调散发出来的青草香和尾调绵延的花香，这香气的物质基础就在于茶多酚的氧化。
白毫银针又是春季采摘的头茶，在刚采摘的鲜叶中，香型的主调也是青草香。
【二】
嗅觉敏感的朋友，能在白茶茶香中嗅到甜美的水果香，有趣的茶友还给小陈留言：“我喝的这泡白茶的树一定长在一个果园旁！”
这可真说不定，茶树的地域和周边的生长环境都是对其有影响的，同时香气也是随着季节而发生变化的。
具有芳草清香淡雅的香气往往是春茶，而具有鲜爽花香的沉香醇厚的大多都是秋茶。
而果香是氨基酸和酶碰撞后，分解成挥发性或者非挥发性芳香物质，氨基酸与一种醌类化合物的偶合物，产生了水果的香味。
同时，白茶中的糖类物质与氨基酸在沸水的冲泡下，产生的热化反应，也能转化为芳香物质。
正值初春，主调是青草香和花香的白毫银针就要开采了，那春天的气息马上就可以跃然在你我的鼻尖了。
小陈个人认为白茶的茶香，不能用季节一概而论，每个季节都各有特色，闻香识茶也是个因人而异的过程。
白茶各式的香气，需要我们慢慢去品闻、去感受，不一样的香气会给我们带来与众不同的心情。
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