新春堦下笋芽生，厨裏霜虀倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹 ——苏轼
公元1082年，北宋春意正浓。黄州，45岁的苏东坡，兴致勃勃地烹饪着一道“东坡羹”。
羹汤的主料很简单，米和野荠菜，拍块生姜，釜中一同炖煮。羹成后“则陆海八珍，皆可鄙厌也”。
太夸张了吧？不，美食家苏东坡摇摇头：野菜当得起一切赞美。
古人的野菜情结
古代一众文青大V，都对野菜情有独钟。
辛弃疾、范仲淹同是荠菜党。陆游从前辈苏东坡那儿学了荠菜羹的做法，连写三首《食荠诗》。说是春雨后，新鲜采摘的荠菜，微微加一点儿盐与姜桂，滋味便胜过乳猪与羔羊肉。
杜甫最爱是马齿苋。晋朝人张翰因为思念家乡的一口莼菜，干脆辞官归乡。野菜的诱惑力，也着实惊人。
虽然如今的古装宫廷剧，总是冷不丁在秦朝的王宫里来一盘番茄，宋代的客栈里啃几根玉米，但这两种食物，千真万确是明朝才传入中国。
古人蔬菜贫乏。土豆、辣椒、卷心菜、生菜、黄瓜、菠菜、茄子等一众今人耳熟能详的蔬菜，都是外来传入。是以古人的餐桌上要吃出新意，不得不仰仗大自然中各种各样的野菜。
国人自古便讲究应时而食，在某个时令食用当时生长最茂盛的植物，才是大自然的规律。
野菜的赏味期限都极短。时令一过，即便还生长着，也失去了独特的鲜味。按苏东坡的说法，那是霜雪的精华和泥土的味道。野菜好吃，魅力源于自然。
除了以饱口腹之欲，挖野菜，也是古人钟爱的户外活动。阳春三月，草长莺飞，呼亲引朋，三五知己去往郊外踏青，顺手挖几把野菜，既能和大自然亲密接触，又给餐桌添了一味难得的鲜，何乐而不为？也难怪苏东坡在黄州时，要“时绕麦田求野荠”呢。
吃的不是野菜，是趣致
我国地大物博，野菜种类繁多。明代有一个叫做王磐的人，编写了一本《野菜谱》。全书以图文并茂的方式，记录了60种可食用的野生植物，都经过目验亲尝。
按王磐所序，这是一本救荒之书，用来指导大荒年间，灾民如何寻找野菜充饥。是以书中不仅详细描绘了野菜的形状，对其生长环境、采摘时节、食用方法也都有记录，如白鼓钉（蒲公英），“四时皆有，唯极寒天小而可用，采之熟食”；抓抓儿，“深秋采之，晒干，和谷煮食，如苎清香可爱”。书中所录野菜，有些今日仍是桌上佳客，如枸杞头、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋等等；有些如“油灼灼”“猫耳朵”“燕子不来香”则很是陌生。
虽然可以食用的野菜很多，但并非所有的野菜都美味。时至今日，四时蔬果不断，餐桌上琳琅满目。人们吃野菜，早就脱离了生存的基本需求，更多是尝个鲜儿。对野菜的口感，要求更高。
日常人们喜爱的野菜，来来去去，其实也就那么几样。
被誉为“菜中甘草”的荠菜，出镜率最高。三四月的荠菜最是鲜嫩，清炒、煮羹汤，做成馅儿包饺子或者春卷，都有一种天然的清香。
江南人爱枸杞头，也就是枸杞的嫩芽。《红楼梦》中薛宝钗便喜食一道“油盐炒枸杞芽”。汪曾祺还有一种吃法，是用开水焯一焯后，切碎，加香油、酱油、醋凉拌。入口一点清苦，也苦得动人。
香椿头气味浓烈，有人讨厌，更多人痴迷。加鸡蛋炒一炒，或者切碎和豆腐同拌，最是鲜美。
马兰头和苜蓿头，也是江南人从古吃到今的时令好物。前者和春笋凉拌，最是解腻；后者腌渍后配白粥，简直是金风玉露一相逢。
南方山林，还有遍地的山葱、山蒜、山韭菜。溪涧湖畔，蒌蒿味美。北方人家的餐桌上，看到榆钱饭团、槐花饼、山茴香水饺，也就知道春来叩门。挖野菜的季节，到了。
武汉周边，野菜天堂
湖北是有名的千湖之省，山多湖广，十分利于野菜生长。两千余年前，屈原便朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英。楚人的“野食 ”传统，可谓源远流长。
每年惊蛰甫过，空气中冰雪的冷意似乎还未完全消散，武汉青山和谌家矶夹段中的天兴洲，便提早感受到春天的气息。
周末时分，浩浩荡荡的挖野菜大队出城了。或者一家老小，或者三五好友，个个手持小铲，腰间系着袋子。沙洲上碧草青青，野菜随处可见，不时还有江鸥与白鹭飞过林间。在这里挖野菜，是一种趣致。
紧邻江夏，梁子湖畔同样是挖野菜的好去处。这里最多的是野藜蒿、芹菜、豌豆尖。野藜蒿比家养的更香，只用油盐清炒，就像把整个春天吃进了胃中。
盘龙城府河边上的黄花涝，因得连片广袤河滩，也是野菜的天堂。荠菜、蕨菜、木须菜、藜蒿、枸杞尖、野蒿、马齿苋……令人目不暇接。河滩也够空旷，适合放风筝、户外烧烤。
如果不介意去得更远一点，来一场周边城市野菜寻宝之旅，可以考虑大悟的十八潭。遍地都是野葱野韭。溪水灵秀，田园风光迷人。
沙湖省级湿地公园，离武汉中心城区仅40分钟车程，位于仙桃、武汉、洪湖交界处的东荆河十万亩外滩湿地，一望无际的芦苇林、连绵成海的野藜蒿、芹菜、蒿草。找个周末，带上一家老小，踏青一日游，满载而归的，除了野菜，还有被春风熨帖到每一个毛孔的舒心。
挖野菜推荐地
▽
长江天兴洲
明星野菜：藜蒿、野芹、荠菜、苦菜
踏青活动：挖野菜、放风筝、露营、烧烤
江夏梁子湖
明星野菜：野芹、藜蒿、豌豆尖、山蒜
踏青活动：骑自行车、划船、放风筝、垂钓
府河黄花涝
明星野菜：荠菜、蕨菜、木须菜、枸杞尖、马齿苋、野蒿、艾草
踏青活动：放风筝、烧烤、观鸟
新洲道观河
明星野菜：蕨菜、山蒜、野葱、野韭、野蘑菇、木耳
踏青活动：登山、赏花、放风筝
仙桃沙湖湿地公园
明星野菜：野芹、蒿草、藜蒿、山蒜、豌豆尖
踏青活动：放风筝、赏花、观鸟
枝江百里洲
明星野菜：蒲公英、猪耳朵、野芹、山蒜
踏青活动：赏花、放风筝
黄石仙岛湖
明星野菜：香椿、竹笋、荠菜、枸杞尖
踏青活动：划船、垂钓、赏花
咸宁黄荆唐村
明星野菜：蕨菜、水竹笋、地木耳、鱼腥草
踏青活动：赏花、农家乐
想了解更多旅游信息
请关注向外微信公众号
xiangwaihuanqiu
联系客服
