卤味做的不好吃，向大厨学了之后才知道，原来只差这一步！

今天介绍一道广式万能卤汁给大家，无论是荤菜还是素菜卤出来都很美味。卤味在是各种广式餐厅里总是吃不过瘾，在家就不会有这样的担心啦！做好的卤汁还可以存放起来，以后想做的时候拿出来，万能这两个字就能体现出来这个卤汁的配方有多方便。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。卤菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，深受大家喜爱。

有人认为卤味看似很难，其实不然，只要掌握卤汁的调配方法就可以轻松做出来。只是熬煮时间久点，不过步骤很简单哦，让我们一起动手尝试一下吧。

卤水猪耳

配料：

猪耳 1个、生抽 2大勺、老抽 1勺、冰糖 适量、姜 4片、葱 2棵、香料 1包

烹饪步骤：

1.准备好材料。

2.猪耳洗干净，可以用火烤一下表皮烧去细毛，猪耳清水下锅；水中放姜，葱白，水开后煮2分钟飞水，然后捞出来待用。

3.锅内重新装水，放入香料和姜片，葱。

4.把猪耳放入，倒入生抽和老抽。

5.倒入少许料酒，煮三十分钟，期间翻动一下使猪耳上色均匀。

6.煮好的猪耳捞出晾凉。

7.切好后洒上芝麻即可。

烹饪小贴士：

1、虽然上面已经介绍了很多食材，但是卤味的选择实在是非常丰富，在此列举一部分供大家参考。荤菜：五花肉、猪蹄、鸡爪、鸡翅尖、鸡胗、鸡腿、鹌鹑蛋、鸡蛋等等，素菜：莲藕、豆皮、腐竹、豆干、海带等等。

2、第一次制作卤水以制作荤菜为主较好，因为这样最能够熬制出滋味丰厚醇正的卤底，煮完的锅底过滤残渣之后放凉收进冰箱，注意不要使用金属类的器皿保管，下次继续使用。

3、炒糖色的时候注意不要炒老，容易有苦味。

4、卤水储存时需要三到五天煮开一次，第五六次时味道已经融合彻底，用半年以上保存得当，可媲美卤味店。

冷藏好的卤汁越熬会越香，就像那些老字号一样。可以选择不同种类的食材做成拼盘，卤拼盘那么经典，在炖煮的过程中把精华浓缩，满口咸香诱人。

你最喜欢吃什么样的卤味呢？

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