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1.如果天气热，应将鱼蓉放入冰箱中降温至2℃左右，再拿出来搅拌，因为在2℃温度时，最有利于肌肉中的活性蛋白质析出，较易形成三维网状结构，使鱼胶粘稠。
2.如果啤酒温度太高，应将啤酒连瓶一起放冰水中镇凉，使其温度也降至2℃。切忌把玻璃瓶装啤酒直接放入冰箱中冷冻降温，以免冻炸酒瓶。
3.为了防止做好的鱼丸粘住汤匙，应事先把汤匙浸在凉油中，方可用于从虎口处舀下做好的鱼丸。如果汤匙沾上水再舀鱼丸下油锅，会导致炸油伤人。
4.在烹调前，最好将做好的鱼面筋放入开水中煮半分钟，捞出控水，然后再烹制。这样处理不仅能去除多余的油脂，还能增加菜肴的色泽。
制作鱼丸时，也可以采用此方法，但必须减少啤酒的用量，并掺入少量凉水（啤酒和水各占一半为好）。同时，糯米粉要换成淀粉。搅打方法与鱼面筋相同，汆制时不可让水沸腾，保持在90-95℃为好，否则容易将鱼丸顶烂。用此法汆制的鱼丸，无腥味，弹性好，香味浓郁，口感软绵。
待鱼丸在锅里不再转动，且已经没有继续膨胀的迹象时即可捞出。取一个鱼面筋，用刀切开，观察切面的膨胀孔是否均匀，若膨胀孔均匀，就证明鱼面筋可以出锅了（图10）。从下锅到出锅，时间在20分钟左右。浸炸过程中，始终要用小火。
李华勇试做效果图，从图片上看，鱼面筋的膨胀效果还不错，如果浸炸时间略长，效果会更好。
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