吴山贡鹅起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜：色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。
唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。
他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军:'行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称'贡品'。从此'吴山贡鹅'而扬名天下。
下面给大家揭开吴山贡鹅做法的神秘面纱
（百岁鹅胚做的吴山贡鹅成品 ）
吊汤肉料：通水骨4斤，生肉皮4斤，净老母
鸡1只，五花肉4斤，
吊汤腊料：腊猪油（咸猪油）2斤，咸 猪排
骨3斤（炸香），咸肉2斤、 金华
火腿1斤（炸香）
香 料 包：白芷5钱、花椒4钱、山楂2钱、
迷迭香8钱、八角1.5两、桂皮4钱
白蔻3钱、 肉豆蔻3钱、干辣椒
1.2两、干姜3钱、沙姜2钱、草果
1两、小茴 2钱、 草寇2钱、辛夷
1钱。
（以上香料全部混合洗净炒香）
小 料：小葱1斤、大蒜2斤、京葱1斤、
生姜2斤
调 料：鸡精1斤、冰糖3两、盐6两、花
雕 酒5两；麻油5两、熬好成品
鸡油5两(封油）
具体步骤：1、将吊汤肉料改刀焯水去净血
污，取不锈钢桶装加清水70
斤、拍两块老姜下去，入吊
汤原料大火顶开去沫沸腾
30-40分钟，小火煲3小时左
右出香；
2、放入吊汤腊味原料（焯水）
继续小火煲制2小时；
3、加入香料包和小料包再同煲
40分钟出香，去渣加油封住
即成贡鹅卤水
（百岁鹅腌制生胚）
百岁鹅胚自然化冰，拆袋洗净飞水，用清水漂洗一下，入卤水中火烧开微火20分钟。浸泡3小时捞出即成，此菜最好为热菜，斩好浇热卤上桌，香味扑鼻，入口滋味足，
回味留三分。
【注意汤卤的保养，适时添加香料和调味料，保证腊香风味，贡鹅卤水才会越烧越香】
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