地图上的秦岭——淮河一线把中国分成了南北两部分,正如娱乐界中的南有周立波、北听郭德纲,不同的地理位置、气候环境和人文历史造就了南北方文化差异的同时,也形成了各具特色的饮食习惯与文化。
南人的菜肴,多以精致细微见长,并格外讲究情致,最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故,南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰,格外讲究。就烹饪方法来讲,无论是烤、是焖、是蒸、是炖,还是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁杂而讲究的程序,追求的是个鲜、嫩、香、滑,以求满足味蕾的各类微妙体验。
北人的菜肴,则以色艳味重取胜,最大特点就是就地取材,讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富,也没有太多花样,可便是极其普通的东西,北方的厨师也能做出与众不同的味道来。
北方人吃面配生蒜瓣,我想很多北方人都有这样的习惯吧,山东东北等地更爱吃饼蘸酱配大葱。像这样的习惯,南方人可基本是难以接受的。
有些蔬菜瓜果北方人都是可以直接生吃,但南方人一般不吃生的,例如黄瓜、茄子、红薯、蒜苗、韭菜、豆腐、胡萝卜、辣椒等。
豆腐脑分南甜北咸,这个分界大致可以参考下图,而且像福建等地都基本见不到卖豆腐脑的,北方人都这里都不知道怎么吃早餐。南方人估计也是接受不了。
说起火锅,那南北差异真是太大了。北方火锅大部分喜爱滋补清汤,里面放了红枣和葱姜一类,蘸料以麻酱为基础,加入韭花、腐乳等,主要吃的是涮羊肉。
而四川、重庆火锅以辣锅为主,更适合涮鸭肠、毛肚、黄喉等等,小料一般是香油加蒜泥、耗油。我曾经送过南方朋友几罐芝麻酱,他们也说挺好吃,但是有次我去朋友家,发现一年前我送的芝麻酱都坏了还放在那原封不懂,不知道他们是接受不了还是真的是想不起来吃。
麻酱小料——油碟小料
咸豆腐脑——甜豆腐脑
最近网上再一次掀起了南北甜咸之争,咸豆腐脑党大呼胜利,甜豆花党则表示不服!
唯一一个“把南甜北咸”颠倒的食物。每到端午节,甜咸粽子党都要争论一番,到底粽子里应该是蜜枣红豆沙,还是火腿叉烧肉呢。
甜粽子——咸粽子
中国地大物博,吃法因地而异,一方水土养育一方人,就算距离很近的两个地方,吃法上也可能差异很大,离乡久了,也越发的想念家乡的食物,那乡愁就都一点点的汇聚在家乡才有的味道上。当然,作为正宗的吃货宝宝,现在很多人已经不那么地域化了,基本就是傻好吃就绝对回去尝尝,发现自己当地没有的食物也会选择引进,发现商机嘛。所以这也算是经济全球化引发的饮食全球化吧。偷偷告诉你。也有一些食物是作为北方吃货的我所不能接受的,首当其冲的就是白斩鸡!白斩鸡!白斩鸡!重要的事情说三遍,像没熟一样里边还带血丝。总觉得会一口下去,满嘴血腥味。不过,自己接受不了的不代表它不好吃,毕竟存在既有价值。文化不同、饮食不同,不要一涉及这种问题就演变成地域互黑的战场。
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