热带水果慕斯

1、制作热带水果果泥：百香果对半切开，取其果肉。

2、加入30克糖小火煮至浓稠。


3、香蕉切薄片，加入柠檬汁浸泡备用。


4、芒果去皮取果肉切成小丁。


5、加入浸泡的香蕉和剩余50克糖煮沸。


6、将百香果果泥倒入，小火煮至30分钟左右，至所有果肉变烂且浓稠即可。


7、热带水果慕斯：吉利丁片放入清水中泡软后沥干水份备用。

8、蛋黄加8克糖搅拌均匀。


9、取出100克热带水果果泥上火煮沸（此时需不停搅拌，以防粘锅）。


10、取少许加入蛋黄中搅拌均匀。再倒回锅中与剩余的热带水果果泥混合小火煮沸。


11、加入泡软的吉利丁片趁热混合至溶化。隔冷水迅速降温，加入另外100克热带水果果泥搅拌均匀。


12、淡奶油打至6分发，分三次与水果果泥混合拌匀。


13、蛋白打至中性发泡。


14、64克糖加20克水煮至110度左右。


15、慢慢倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，至蛋白霜光亮且坚挺，即意大利蛋白霜。


16、加入热带水果慕斯中翻拌均匀。


17、取两片蛋糕片，将其中一片剪去1cm的围边。


18、表面抹上事先做好的百香果酱汁，备用。


19、将热带水果慕斯馅取一半倒入6寸布丁模中。


20、取一片稍小些的蛋糕片抹酱的一面朝下盖在慕斯上，轻压。


21、倒入剩余的慕斯，再盖上一片蛋糕片轻压，冷藏过夜。


22、将冷藏好的蛋糕倒扣，脱模，在外壁上沾满烤熟的杏仁碎片，顶部最外圈挤两圈打发的奶油，沾上椰丝和椰蓉，中间用切丁的芒果装饰。


23、制作百香果酱汁：将百香果对半切开，取出果肉，加入糖、苹果果胶小火煮至沾粘且浓稠即可。


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