大杏仁小面包1、将杏仁放入搅拌器里研磨1分钟即可。
2、面包:所有材料揉成团,放冰箱冷藏24小时,至中种面团发至2.5倍大。
3、主面团材料糖30克,盐2克,黄油15克撕小块放进打蛋桶里,加入主面团除黄油外的材料。
4、打蛋器用2档揉至面团表面光滑,再加入黄油,继续用2档揉到可拉出较结实的薄膜状。
5、揉好后的面团排气,再均分成6等份(约73克一份),揉圆,放一边松驰15分钟。
6、松驰好的面团再次排气,揉圆后放入事先打碎剩下的杏仁碎里滚一圈,轻轻压实一点,然后取出轻轻抖动一下,甩掉多余的杏仁碎。
7、整形好的面包坯整齐的放在烤盘上,放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,室温发酵至2倍大,烤箱上火180度,下火170度预热,加开热风循环,放在第二层,上下火烤12分钟,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
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