做菜总是不香？搞懂这些常见香料的用法，厨艺立马上升一个档次

导语：做菜总是不香？搞懂这些常见香料的用法，厨艺立马上升一个档次

很多朋友总是会说自己做的菜不香不好吃，其实做菜最主要的是食材的新鲜度，其次是做菜的火候掌握、烹饪技巧、调料佐料的使用、烹饪时间，其实这些都和菜品的味道紧密相连，很多人在做菜的时候都存在 一个误区，认为自己把菜炒熟就可以了，做熟和好不好吃完全是两码事。其实香料在我们做菜的时候是非常重要的，基本上小到葱姜蒜，大到桂皮八角那些，基本上都是我们做菜离不开的，只是说运用在不同的菜里，香料可以为食材增加很多香味，所以我们一定要妙用香料，像这些常用的香料基本上我们做鱼或者做肉的时候都会用上，不仅能增加香味还有妙用，搞懂这些香料的用法，你的厨艺立马就能上升一个档次。我们一起来看看吧！

1.八角：八角是我们做菜时常用的，火锅底料中其实也可以看到八角的身影，比较适合在红烧肉、炖肉、卤菜中使用，八角本身的香味非常浓郁，不仅可以给食材增添香味还能给腥味食材去腥，很多美味的菜肴都不可不放八角。

2.桂皮：桂皮，一般是在炖肉、卤肉中常用的，同时也是五香粉的成分之一，桂皮的香味也比较浓郁，用于食材中能增添香味去除腥味，炖肉时放一小块桂皮，肉质还有阵阵清香的口感。

3.香叶：香叶一般用在炖菜、卤菜中，香叶光听名字就觉得味道很香，其实香叶的味道没烹饪之前闻不到什么味道，主要是在烹饪之后可以给食材增添香味，还能给食材去除异味，香气清新低调。

4.花椒：花椒的香味比较浓郁，吃起来还有麻辣的感觉，我们最常见的火锅底料里就有花椒。我们生活中使用花椒一般是在做鱼类、肉类的时候，可以去除肉的腥味和哈拉味，还能增添食材香味。

5.麻椒：麻椒，也叫藤椒，麻椒的味道是非常麻的，我们常见的麻油就是用麻椒制作的，那味道确实很上头。如果你比较喜欢吃麻味的菜，那你可以在做菜的时候把麻油下锅炒出麻香味，再把麻椒捞出继续炒菜即可，如果觉得麻烦可以直接使用现成的麻椒油，味道基本上差不多，过一会舌头都麻痹了。

6.胡椒：其实胡椒又分白胡椒和黑胡椒，但是不管是哪种，其实香味都比较浓郁，但是两者不仅颜色不同，用途也不同。白胡椒更适合做汤、粥、炒菜之类的，我们最常见的猪肚汤里就有白胡椒；黑胡椒更适合煎牛排、炸肉串之类的，都能起到增香除异味的作用，但是大家要区分开。

7.草果：草果是可以去除羊肉膻味的神奇香料，草果有一种特殊的香气，在烹调羊肉的时候可以去除膻味，增添香味，但是用量不要太多，否则发苦。

8.沙姜：沙姜也就是我们常说的山奈，其实外形和生姜非常相似，但是两者的用途完全不同，沙姜还带有芬芳的香气，常见的石锅鱼里都需要放沙姜调味。

9.豆蔻：豆蔻带有淡淡的辛辣味和芳香气味，适用于肉类菜肴的烹饪，可以增添香味。

10.陈皮：陈皮也就是橘子皮晒干之后的成品，陈皮做的菜肴吃起来有淡淡的甜味，还能去腥去异味，增添桔子本身的清香味，吃起来回甘，是一种比较独特的香料。

使用香料时应注意：

1.香料应该使用优质香料，闻起来气味纯正不刺鼻，外形完整饱满为品质较好的香料。2.香料使用之前，应该先用清水洗净后再用热水浸泡片刻，这样更有利于香料的香味散发。3.当香料的数量较多时，应该使用香料袋装好香料，系好带子再下锅。如果数量比较少，香料在使用的时候应该放在食材的下面，因为香气在高温烹饪的过程中很容易挥发，放在下面就能不那么容易挥发了，还能促进食材吸收香味。4.使用香料的时候要注意用量，不是说香料可以增香就放一大把，每种香料的性质和味道各不相同，搭配的时候也需要注意，还要按照食材的多少来控制香料的用量。