时下，又到了萝卜上市的季节，胡萝卜、白萝卜自然也就成了人们餐桌上的“常客”。民间“萝卜上了街，药铺无买卖”的谚语虽有些夸张，但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜，也有朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起熬汤喝。其实，这些做法是不科学的。
虽然胡萝卜、白萝卜对人体健康都有好处，但二者不可一起食用。为什么？这是由二者的不同特点决定的。研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木质素。其中，木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力。白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的作用。白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的温度下便被破坏。可见，要想更好地发挥助消化、抗癌功效，白萝卜最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。维生素A和胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的功能，能预防夜盲症，增强眼睛的辨色能力，并能缓解眼睛疲劳和眼睛干涩。但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验证明，胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食（最好用压力锅炖）。这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％。第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油炒熟后食用。这样胡萝卜素的保存率可达90％。
可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”。这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，会使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。
需要提醒大家的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者，慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱。
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