白灼虾，用冷水还是热水？很多人弄反，海鲜饭店老板：虾都白吃了

水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？多数人做错，难怪虾肉不嫩有腥味。白灼虾是广东名菜之一，无论是酒楼还是大排档，喜酒宴客都少不了这道菜。白灼，是用沸腾的水或汤，将生的食物烫熟，看上去很简单，但如果你以为只是用开水煮熟就捞出那就错了。

就拿白灼虾为例，为了保留虾的原汁原味、鲜嫩的口感和营养不流失，对下锅的时间和火候都很讲究。那么白灼虾怎么做好吃呢？下面把方法分享给大家，操作简单，无需过多调料，赶紧学起来吧！

做白灼虾一定要用活虾，死虾的口感会差很多，而且会带有很重的腥味。我专门咨询了一位沿海城市开饭店的朋友，他说一般饭店都不会去虾线，费时费力，也不剪虾嘴、剪须、剪虾脚那么麻烦，都是完整的一只虾放入锅中煮，只要注意下锅时间和火候，做出的白灼虾一样鲜嫩弹牙。

把鲜虾放入盆中，加入清水清洗几遍，然后捞起备用。（如果你实在接受不了有虾线，不怕麻烦的话，也可以用牙签挑掉）

锅里装入适量清水，放入香葱和姜片，香葱和姜片可以去腥增香，然后加入1小勺食盐，盐可以锁住虾蛋白，防止鲜味流失。去腥增香的调料只需要姜和葱，不需要花椒和料酒，因为这2种调料的香味比较浓郁，会抢了虾的鲜味。

开大火把水煮至沸腾。海鲜饭店的朋友说，很多人做白灼虾都是冷水下锅，那样是不对的，冷水下锅，虾在锅里的时间太久，虾的蛋白和鲜味流失都会流失，吃起来口感差，也不鲜。做白灼虾一定要热水下锅，这样才能锁住鲜味，营养也不流失。

水沸腾后把虾倒入锅里，用锅铲搅拌一下，直到锅里的水再次沸腾。

水沸腾后焯水20~30秒左右。因为我买的虾个头较小，所以焯水20秒就足够了。如果你买的虾比较大，可以适当的延长时间，焯水30秒~40秒。

焯水20秒后，虾身开始变红弯曲，这时候虾已经是9成熟了，因为出锅后会还有余温，慢慢的会达到全熟的状态，所以要立刻把虾捞起。一定不要煮到全熟才出锅，如果煮得太久，全熟后出锅虾肉就老了。

白灼虾做好后沥干水，摆好盘。现在我们来准备一个简单的蘸料。生姜去皮后先用刀比较厚的那一面剁烂，这样才能把姜汁剁出来，然后再用锋利的一面剁碎。大蒜切成蒜粒，香葱切成葱花。喜欢吃辣的可以放一点小米椒。

炒锅烧一点油，放入姜葱蒜，用小火炒出香味，然后淋入适量的生抽煮开，关火候倒入少许香醋搅拌均匀，白灼虾的蘸料就做好了。

这样做出来的白灼虾，鲜嫩爽滑又弹牙，不但味道鲜美，而且一点都不老不柴，做法简单方便，下次做白灼虾记得用这个方法哦！

白灼虾，用冷水还是热水？很多人弄反，海鲜饭店老板：虾都白吃了。