要说咱中国人最爱吃什么肉，那非猪肉莫属了。
有数据统计，咱们一年就要吃掉7亿头猪，相当于人均半头猪。
你有没有想过，能吃的肉肉那么多，为啥国人偏爱猪肉呢？
那自然是因为好吃呀！
对于咱中国人来说，猪的全身上下，里里外外都是宝。
人们根据不同的部位，研究出了不同的吃法，一番花式烹饪后，一头平平无奇的猪，秒变饕餮大餐！
糖醋排骨、红烧猪蹄、凉拌猪耳、干锅肥肠、爆炒猪肝、清蒸猪肚......啊啊啊啊，想想都要流口水！
然而，很多人却不知，猪肉虽好吃，但若吃法不对，美味猪却可能变为“致癌猪”。
你可能会觉得这是在扯淡，吃个猪肉怎么就跟癌扯上关系了？
事实上，这并非危言耸听。
肿瘤的发生，主要由原癌基因和抑癌基因控制。
原癌基因，就是可能激起细胞癌变潜能的基因；抑癌基因，则是可以抑制肿瘤产生的基因。
这两种基因都是人体内正常的基因，但是，当人体受到「致癌」因素的影响时，原癌基因就有可能被激活，抑癌基因也有可能丢失，癌细胞也就产生了。
而猪肉的某些吃法，就是众多的「致癌」因素之一。
猪肉有3种最差吃法
每多吃一口都是在滋养癌细胞
1、烤着吃
香喷喷的烤五花肉，大家应该都吃过吧？
伴随着油脂滋滋的声音，鲜嫩的肉片在烤盘上慢慢变成金黄色，咬一口，外焦里嫩，肉香四溢。
然而，当你在大快朵颐时，癌细胞其实也在狂欢着。
肉类在高温煎烤的过程中，会产生一种叫杂环胺的物质，其具有很强的致癌和促癌特性——
一般来说，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。
此外，肉类中的脂肪在高温作用下，会发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的就是“苯并芘”，温度越高，产生越多的苯并芘。
“苯并芘”是一种强致癌物，日本曾做过一个实验，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
外涂尚且如此，何况是吃进去呢？
当然，这并不是说大家要完全杜绝烤肉，而是提醒大家要掌握健康的吃法——
①控制好量
烤肉虽含有致癌物，但是偶尔吃一次问题不大，但如果频率太高了，致癌风险也会随之增加。
②选电烤，少炭烤
木炭在燃烧时也会产生致癌物苯并芘，并且会熏集在食物上，它既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。
而电烤烟雾少，则相对健康些，如果能够对烤盘控温，保持在160摄氏度以下，至少别超过200摄氏度，就可以大大减少致癌物的产生。
同时，抽走烤盘散出的烟气，能有效控温让肉不烤焦。
③不要烤焦
食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候，若是不小心烤焦了，可以去掉那部分。
④多吃蔬菜水果
用生的绿叶菜包住烤肉吃，这样可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。
2、腌着吃
这年头，谁家还没吃过腊肉、腊肠的？
每年冬天，很多人家里就会买进大量猪肉，用盐腌制好后放在风口处风干，于是腊肉便产生了。
做好的腊肉、腊肠，可以炒着吃、蒸着吃、炖着吃，每一种吃法都让人叫绝。
然而，腊肉、腊肠虽好吃，但从健康的角度来看，建议最好不要常吃。
肉类在高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程，会产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不致癌，但吃到胃里，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸铵，这是一种致癌力很强的化学物，极易诱发细胞癌变，从而增加患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。
2019年国家卫生健康委员会发布的《胃癌规范化诊疗指南(试行)》中，已明确表示胃癌的发生与高亚硝酸盐的摄入有关。
3、当饭吃
有的人无肉不欢，餐餐顿顿都要吃肉，而且专挑瘦肉吃。
殊不知，你爱吃的瘦肉，其实早就被国际归为致癌物了。
早在2015年，国际癌症研究机构就将红肉归入“2A类”致癌物。
红肉是指烹饪前呈现出红色的肉，猪、牛、羊等哺乳动物的肉就属于这类肉。
红肉富含蛋白质、脂肪，一旦摄入过多（每周摄入量超过500克），多余的营养物质就成为细菌的温床。
在细菌的作用下，肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质迅速腐败，产生对健康极有危害的物质。
肠黏膜长期遭受有害物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断轮回，黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”，就会发生恶变。
所以，为了健康，建议每周红肉的摄取上限应在500克以下。
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