猪肉别再用水洗了，这样洗更干净，白活了几十年现在才知道

近日，一条#原来生肉不能直接在家冲洗#的话题引起了我的关注，对此，我家“大厨”也表示强烈抗议：买来的肉不能冲洗，直接烹饪，这也太脏了吧。

前段时间，国务院联防联控机制发布了#低风险地区夏季防护指南(修订版)#。

其中有一条特别提到：不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

我记得有个国外的小伙伴跟我讨论过这件事，国外会在生肉的包装上直接印上：Do Not Wash Raw Poultry（不要冲洗生禽肉）。

不洗生肉，的确不大符合国人的习惯，但也是有一定道理的。

不过，到底是为什么呢？

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相信多数人会打开水龙头，用大量的清水冲洗生肉，希望借由流动的水，把生肉上的脏污、杂质给冲洗掉。

但这样的方式其实是错的，甚至可能会造成食物细菌交叉感染！

不但无法除菌，还可能造时食物更多的污染。因为大部分细菌已经紧密的附着在生肉上，无法借由水洗来达到除菌的效果。

但生肉表面所沾的细菌，反而四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房，水槽、砧板、料理台、菜刀。

这些地方多数人都忘记要及时清洁，而水花也有可能溅到其他食物上让人吃下肚。

下图的实验可以直观地反映这种情况，实验用荧光物质模拟细菌，在洗鸡的过程中溅得到处都是。

▲绿色标示处是洗生肉时溅出的“细菌”

以鸡肉为例，美国疾控中心研究曾指出生鸡经常会沾染不同的细菌，如沙门氏菌、曲状杆菌等，若未小心处理，将有机会引起食物中毒。

尤其是一些冰鲜和冷冻肉类，如果反复解冻，更是容易被细菌沾染。

央视也曾做过实验，检测人员对一块肉反复解冻四次，每次解冻之后都会进行采样，采集细菌总数。

最终结果显示，肉类经过反复解冻四次，细菌总数是最初的15倍。

所以更加不适合进行直接冲洗。

顺便提一嘴，有很多人习惯切生食和熟食使用同一把菜刀和同一块砧板，其实这样也有隐患。

因为生肉和生蔬菜中可能有寄生虫或虫卵，生熟肉共享同一块砧板会造成病菌传播，危害身体健康。

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最好的杀菌方式就是「高温灭菌」，当食材达到适当的温度，细菌才能真正被消灭，因此，食物煮沸尤其重要。

尤其是家禽容易感染沙门氏菌，这种细菌也需要高温加热，鸡肉必须完全煮熟才能安心食用，如果是在禽流感传播的时期，更是必须注意。

如果我们囤了一些肉类，买回来不是当日烹调，建议先放入密封袋包好，放入冰箱的冷冻室。

切肉后，使用过后的厨具、刀、砧板、台面等都要用洗洁精彻底洗干净，并记得时刻保持双手清洁。

不过，可能还是有很多人跟我家一样，觉得生肉还是洗一洗比较安心，我这边也支几招可以清洗的方式：

①将水龙头的水量转到最小，拿出大小适中的碗盆，盛接流动清水。

②将生肉浸泡在碗盆中数分钟。

③准备烹饪前，将生肉中的水倒掉，以少许流动的清水再次清洗生肉。

④最后别忘了用肥皂将双手洗净，再处理其它食材。

另外，很多人习惯把冷冻肉放在室温解冻，这也是不正确的。

冷冻食物之所以能有较长的保质期，是因为低温“冻住了”食物中大部分的微生物。解冻的时候，随着温度升高，就会有更多的微生物恢复活性。

因为除了特别耐高温/耐低温的微生物，一般20-30℃的温度最适宜微生物的生长繁殖。所以当冷冻食物来到室温下，会容易滋生更多的细菌。

因此我也给大家分享几种种比较正确的解冻方法和解冻时间：

①冰箱

通常从冷冻室到冰箱需要一夜时间解冻；带骨的部分和整只家禽可能花费一至两天或更长时间。

②冷水

肉可以放在不透气的包装或在防漏袋内，再浸泡在冷水里解冻。每 30 分钟换水确保冷度。

整鸡或鸡块应可在 2 到 3 个小时内解冻；一斤去骨鸡胸肉可在一小时或更短的时间内解冻。

③微波炉

在微波炉里解冻后的肉应立即烹调，不过不推荐将解冻的肉类的食品长时间置放，因为细菌有可能未被消灭。