牛排的熟度
Blue Rare: Very rare steak:几乎全红肉,只在牛排外层略烤。
一份熟牛排(Rare):75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定温度。
三份熟牛排(Medium Rare):50% 红肉,内部桃红,而且带有相当热度。
五分熟牛排(Medium):牛排只有 25%红肉(大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度)。
七分熟牛排(Medium well):牛排几乎全熟,略有粉红色。
全熟牛排(Well Done):牛排全熟,牛排内部为褐色。
如何判定牛排的熟度
举起你的左手来,在放松不用力的情况下,将你的食只与拇指轻轻碰处在一起,成为类似 OK 的手势,再用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉,感觉到这个软硬度了吗?这就是 3 分熟。
如此类推,左手中指与拇指相触时的硬度,约为 5 分熟,无名指为 7 分熟,到小指头的时候有没有感觉拇指下方的肌肉已经硬梆梆了?那便是全熟的状态。
<附>烤出最棒牛排的大招》》》》》》》》》》》》》》》》》
牛排的 3 个部位特点和最佳分量
牛眼肉:肥瘦相宜,厚度 1.5 厘米,重量 300 克。
牛里脊:瘦肉最嫩,厚度 5 厘米,重量 220 克。
牛外脊:薄油筋肉,厚度 3 厘米,重量 350 克。
烤牛眼肉
最佳熟度推荐:3 成
适宜人群:范围较广,尤其受男士喜爱
烤出好味的要诀:滚烫扒条锁水
需要极高温度,可先大火将扒条烧热至暗红色,至少在 600℃以上,转小火后迅速放上牛排,每面烤 1 分钟,共翻 4 次。滚烫的扒条令牛排表面迅速被高温烙熟,将汁水封锁在牛肉中,肉质才不会干硬。