牛排的熟度
Blue Rare: Very rare steak：几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
一份熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
三份熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
五分熟牛排（Medium）：牛排只有 25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）。
七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。
全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。
如何判定牛排的熟度
举起你的左手来，在放松不用力的情况下，将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似 OK 的手势，再用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到这个软硬度了吗？这就是 3 分熟。
如此类推，左手中指与拇指相触时的硬度，约为 5 分熟，无名指为 7 分熟，到小指头的时候有没有感觉拇指下方的肌肉已经硬梆梆了？那便是全熟的状态。
<附>烤出最棒牛排的大招》》》》》》》》》》》》》》》》》
牛排的 3 个部位特点和最佳分量
牛眼肉：肥瘦相宜，厚度 1.5 厘米，重量 300 克。
牛里脊：瘦肉最嫩，厚度 5 厘米，重量 220 克。
牛外脊：薄油筋肉，厚度 3 厘米，重量 350 克。
烤牛眼肉
最佳熟度推荐：3 成
适宜人群：范围较广，尤其受男士喜爱
烤出好味的要诀：滚烫扒条锁水
需要极高温度，可先大火将扒条烧热至暗红色，至少在 600℃以上，转小火后迅速放上牛排，每面烤 1 分钟，共翻 4 次。滚烫的扒条令牛排表面迅速被高温烙熟，将汁水封锁在牛肉中，肉质才不会干硬。
