又到了小龙虾的季节，在家就能爽到「十三香小龙虾」~

貌似魁武皆凯甲，落不落锅红衣挂，

与皇非亲未带故，世人称之为「龙虾」。

咳咳~小小地装了一波😄😄😄

好啦~说正事

水涨鱼虾肥~一年一度的小龙虾季节即将到来

清蒸，油焖，香辣，蒜蓉，十三香，麻辣···

小龙虾的吃法很多，但万变不离其宗

😄😄😄

今天菜谱酱

把私藏的「十三香小龙虾」传授给大家

食材

十三香

(紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、

大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜)

不知道咋配的，可以找我大哥（王守義）

葱段15g

姜片15g

蒜子15g

干辣椒10个

新鲜小红椒2个

新鲜小龙虾1000g

小葱

盐少许

糖少许

蚝油一勺（7g）

生抽两至三勺（15g）

料酒三勺（20g/可用白酒代替）

正式进入

步骤一：选虾

整体地看：活蹦乱跳，生而有力，特别要时刻挥舞着大钳子，这边是新鲜小龙虾的标准。

细心地看：个大、壳薄、腮白、黄满体肥，才是干净的表现。

好的小龙虾标准是“体表光洁，无附着物，腮灰白色或土黄色，无异味”。

步骤二：刷虾

吐泥吐沙环节：即使是在清水池里长大的虾，也是会有很多污泥的，清水浸泡三个小时（中途换水一次）

整体去污：用心的把每一只小龙虾的污垢去除，必须恨恨地刷~

（画重点）虾线是小龙虾的消化道，脏东西的堆积处，不去除会影响口感

去虾线：在剪尾部中间部位的同时，用力抽出，即可完整挑出虾线了（纯技术活~多几次你也可以的，实在不行直接剪开背部硬壳，拿出虾线）

去头尖：不喜欢几只小钳子的朋友可以剪掉，还可以去掉虾头部尖处~（演示去了几只，处女座必须要吃完整的虾虾）

清水冲刷：再次，清澈的流水冲+刷两遍，（记得戴手套，

会扎手）

步骤三：开搞

根据虾分量倒油，热锅冷油，葱姜蒜干椒爆香（要想味道重口味，干辣椒必须多）

虾沥干水下锅大火爆炒5分钟（倒耗油、生抽、料酒、糖、盐，可以倒点啤酒）

炒出香味后，慢慢搅锅，倒入十三香，辣椒，生姜片和蒜子（爆香留下一些）

中小火炆煮10分钟后，改大火收汁，起锅前可以关火闷3分钟。

起锅后浇上虾汁，多余的虾汁可以留着哦~下文有用

阔以吃啦

最简单的判断小龙虾的方法：吃的时候发现虾肉紧实，就表示小龙虾新鲜。

下面传授大家一个简单快捷的吃虾手法，告别“吃虾5分钟，剥虾两小时”

吃货的想象力是无限的，你以为这就结束了？

虾汁拌饭

「虾肉+汤汁，一点都少不了」

蒜蓉吃法

「蒜蓉酱里走一走，啤酒可乐喝一口」

对了告诉大家一件事

菜谱告诉你

● 一定要买活的小龙虾，大个的肉肥，活力足的

● 料酒和啤酒适量

● 吃辣的自己调节辣椒多少。