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猪展肉 100g | 酸笋丝 50g |
葱花 少许 | 盐 适量 |
鸡粉 适量 | |
嫩肉粉(腌料) 1又1/2大匙 | |
清水一大匙(腌料) 1大匙 | 盐(腌料) 1/4茶匙 |
鸡粉(腌料) 少许 | 香油(腌料) 1/2茶匙 |
米酒(腌料) 1/2茶匙 | 味极鲜酱油(腌料) 1/2茶匙 |
1、 想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口,让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水,每次加入清水都充分抓匀,直到猪肉丝吃不进水为止,然后加入腌料腌制,腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀,抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面,这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口,猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑,再加上湿淀粉和色拉油的包裹,让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴,失去口感。
2、 猪肉丝下锅后不要急着用拨开,等猪肉快熟,表面基本定型之后,再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开,会弄散猪肉丝表层的淀粉,不仅会弄混肉汤,还会使猪肉失去应有的口感。
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