鸡

豆瓣酱烧鸡

原料：

仔鸡、豆瓣酱、香葱、花椒、大料、绍酒、油、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、小米椒

做法：

1、仔鸡洗净，掏出内脏，用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身。

2、锅中放油，待油温五成热时，放入腌渍好的仔鸡，炸至全身金黄后捞出沥干油。

3、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香葱和小米椒煸香。

4、放入仔鸡，倒入适量开水，加入豆瓣酱、绍酒、盐、白糖调味，大火烧开后改为中小火略烧1小时，待烧至仔鸡骨肉全酥时捞出即可。

做豆瓣酱烧鸡时，因为冷冻的鸡有一股怪味，所以烧煮前最好将其用姜汁浸渍3-5分钟，这样不但能除怪味，还可以使鸡肉的味道更鲜美！

芋头烧鸡

原料：

鸡、芋头

做法：

1、将鸡切块，洗净，放入锅中，加入适量的水，撇去血沫后捞出备用；小芋头去皮后对半切块，泡在清水中。

2、锅里倒入油，放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味，然后放入焯好的鸡块翻炒两三分钟，再倒入料酒和老抽上色。

3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时，待汤汁收到一半的时候，加入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟左右。

4、待芋头可以用筷子轻松穿过后，大火收汁，撒上点小香葱段即可出锅。

芋头烧鸡是一道十分可口的家常菜，做这道菜时，最好戴上一次性的手套给芋头去皮，因为芋头汁里含皂苷，会刺激皮肤，导致皮肤会又痒又痛。

崂山松蘑炖鸡

原料：

土鸡、崂山松蘑、葱、姜、花椒、大料、甜面酱、油、料酒

做法：

1、松蘑泡开，洗净。

2、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干。

3、炒锅内倒入适量油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。

4、倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒。

5、加热水，水刚好漫过鸡肉为宜。

6、慢火炖至八成熟时，放入松蘑，炖至肉烂菇香即可。

松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜，这道菜的重点在于崂山松蘑，鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。崂山松蘑口感特别嫩滑，香气浓郁，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松蘑品质最佳，营养不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。

杂粮参鸡汤

原料：

童子鸡、党参、红枣、枸杞、薏米、糯米、黑米、姜、盐

做法：

1、去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部，清洗干净后放入一个大的容器中，倒入清水没过鸡的表面，浸泡1小时，以便去除血水。

2、将薏米、糯米和黑米混合在一起，洗净后浸泡1小时；党参、红枣和枸杞洗净；姜切片。

3、将浸泡童子鸡的水倒掉，将鸡身内外洗净；将浸泡杂粮的水倒掉，把杂粮沥干水分，从鸡尾部塞入至8分满，其中塞入1根党参，几颗红枣和一些枸杞，装满后用牙签封口。

4、将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，然后放入姜片和剩余的红枣、枸杞和党参，盖上锅盖，改成小火炖煮1个半小时即可。

5、食用前，放入盐调味,杂粮参鸡汤是一道集“主、副、荤、素、汤”于一身的美味。炖这个鸡汤，建议大家用童子鸡，肉质比较鲜嫩，体型不大，方便炖煮；使用党参来炖汤，相对而言更柔和一些；红枣在炖煮前，洗净后用手撕开再放入，红枣中的营养更容易被煮出；杂粮可以根据自己的喜好来选择，糯米有一定的黏性，会使汤的味道更浓郁。

超长有弹性的葱丝切法

1;洗干净香葱，用刀（刀背也行）从头到尾轻轻的压一下，让香葱变软（目的是为了易于折叠）

2;取一支葱叶子，从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了

3;把卷号的葱压在案板上

4;用刀像平时切薄薄的肉片或者什么土豆片一样，挨着手指切尽可能薄的横截面，这个对于居然拍个照还真不容易，因为其实居然是左撇子，已经最努力的展现了……

5;切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了，能拉出如果拉长的话就是整一根香葱的长度，居然木有人帮忙，无法拍出最长的角度，不过弯卷的大家看看也可以参考。