低脂豆腐蛋糕

节日新口味——低脂豆腐蛋糕
节日里大鱼大肉吃得多了，不如来个低脂健康、口味独特的豆腐蛋糕，给消费者一种焕然一新的感觉，清爽的豆浆搭配红豆，健康又美味！这个蛋糕之所以叫豆腐蛋糕，一是因为它白白的外型酷似豆腐，二是因为添加了豆浆，吃起来有豆腐的味道，很香甜也很 Q 软，符合健康的潮流。
配方
蛋糕部分
豆浆 60g
色拉油 85g
低筋面粉 120g
玉米粉 20g
蛋白 250g
细砂糖 90g
“银谷”塔塔粉 10g
内馅
红豆馅 200g
制作过程
1 、将豆浆、色拉油拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。
2 、根据戚风蛋糕的制作方法打发蛋白、细砂糖和塔塔粉至呈光泽状干性发泡即可。
3 、从 2 中取 1/3 的蛋白量与 1 拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4 、取一个干净的烤盘，铺上焙烤纸，将 3 倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火 190 ℃ 、下火 150 ℃ ，烘烤 15~20 分钟至熟透，取出放凉即为蛋糕体。
5 、将蛋糕体对切，把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面，再叠上另一层蛋糕体，切成长 5 公分，宽 4.5 公分之方形后，表面用烙铁烙印或糖珠装饰即可。
小贴示
1 、自制豆浆要煮沸，晾到 45 ℃ 再用。
2 、蛋糕的烘烤温度和时间都不能过长，否则出来的成品色泽就不够白，要注意观察。
3 、在非烘焙纸接触面的那层抹馅料。
4 、蛋糕放凉后再用热刀切，切面平整，效果非常好。
参考卖点：低脂健康 + 独特口味