讲两款炉果的配料吧,在我们东北很多饼店都要做炉果这些食品的,我今天讲的是我们这里两家档次比较高一点饼店里的炉果配方,成本在炉果的配料中算是比较高的,口感也是很酥的。
炉果配方一:
油:4.8斤
糖:3.8斤
蛋:8个
纯牛奶:2包
面粉:11斤
臭粉:40G
炮打:30G
配方二:
油:4斤 糖:4斤
蛋:10个
水:200G
臭粉:70G
炮打:20G
面粉:10斤
做法:除粉外所有料用网轮搅拌至糖化,面粉在案板上开粉窝,浆料倒入拌匀至没有干粉即可。面团方框内压平,撒芝麻,切块,摆盘。
参考温度220/180.
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