特级牛奶面包

产品名称       特级牛奶面团

产品图片

产品配方

面团一

• 开水              60g

• 食盐              5g

• 砂糖              5g

• 高筋粉           60g

面团二

• 高筋粉           800g

• 特级牛奶面包A粉1KG       295g

• 牛奶              250g

• 蛋黄              250g

• 水           250g

• 干酵母           12g

• 大黄油           140g

特级牛奶面团A粉

• 高筋粉    100g

• 低筋粉  100g

• 砂糖              80g

• 盐           15g

制作

将所有材料拌匀。

面团制作过程：

1将配方一的各种原料准确计量。

2将干性原料拌匀。      

3将开水倒入粉中拌匀即可

4将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。

5将干性材料慢速拌匀后加入干酵母    加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。 待面筋打至完全扩展阶段后起缸。

6面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时间：20分钟。

成品制作过程：

• 特级牛奶面团       110g

• 大黄油               4g

• 糖粉                  5g

制作过程：

1取110克特级牛奶面团，搓圆备用。

2将面团擀开25cm,将面团翻面卷起。

3面团长19cm。

4醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。

5在面团的表面均匀的开三刀      

6在刀口处挤上4g大黄油，撒上5g糖粉。

烤制温度：上火180-185度；下火180度；时间14-15分钟。