http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif">笔管蛸(笔管鱼)清洗干净,韭菜择去烂叶,放淡盐水中浸泡一段时间
1、韭菜是使用农药很厉害的一种菜,韭菜加热过火味道不好,所以,韭菜必须要清洗干净,最好放盐水中浸泡。
2、笔管蛸很容易熟,汆熟的标志是,笔管的肚子一个个鼓起来,这时就可以捞出来。
3、调味时,一定要多加些醋,笔管喜醋,有点酸味才比较好吃,加几滴酒可以起去腥提鲜作用。
4、笔管下锅后到出锅一共用不上两分钟,时间长了,肉质就老了,不滑嫩了。
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