黄豆炖猪手

1. 1. 猪蹄2只，让菜场师傅料理好。
   
   
   
2. 2. 锅里水烧开，入猪蹄煮5分钟，捞起洗净沥干。
   
   
   
3. 3. 1小碗黄豆提前一天浸泡（夏季可放在冷藏室浸泡），洗净。
   
   
   
4. 4. 热油锅煸香姜片，入猪手翻炒至水汽变干，加半勺老抽翻炒均匀后加半勺红糖炒匀。
   
   
   
5. 5. 加开水淹没猪手，倒入黄豆，大火煮开后加2勺料酒，2勺生抽小火慢炖（约3小时）。中途添开水，加盐调味。
   
   
   
6. 6. 炖至猪手软烂，留少量汤汁。
   
   
   
7. 7. 装盘。大葱段可以伴着汤汁吃，排毒。
   
   
   

小贴士

因为猪手炖好后的汤汁香浓粘稠，所以只放老抽调色，生抽提鲜，其他香料一概舍弃。