27 印花茶叶蛋

印花茶叶蛋

by 河南军嫂2011-12-23

• 生鸡蛋10枚
• 龙井茶20g

• 小茴香5g
• 花椒5g
• 大料2个
• 香叶2片
• 草果1个
• 肉蔻1个
• 丁香3个
• 桂皮1根
• 生抽20ml
• 老抽60ml
• 酱油8滴
• 蔬菜叶子适量
• 纱布块10块
• 棉线适量
• 水适量
• 盐8g

步骤

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  1

  准备好生鸡蛋、各种卤味料、纱布、棉线、各式蔬菜叶子。将鸡蛋洗净，蔬菜叶子放在水中浸泡。

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  2

  将鸡蛋凉水下锅。

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  3

  大火煮开之后转中火煮六分钟。

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  4

  将煮好的鸡蛋浸泡在凉水中，五分钟之后，将蛋壳剥去。

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  5

  将茶叶和所有的卤蛋料放入纱布中。

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  6

  用棉线系紧扎好备用。

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  7

  把蔬菜叶子贴在鸡蛋上。

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  8

  用纱布包起来。

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  9

  并用棉线系紧。一个印花鸡蛋的雏形就做好了。

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  10

  依次用不同的叶子包入鸡蛋中，并用纱布包好，用棉线系紧。

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  11

  汤锅刷干净，添适量水（水量以没过鸡蛋两公分为宜），将鸡蛋和茶叶料包放入。

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  12

  倒入生抽、老抽、美极鲜，放入盐和鸡精，大火煮开之后转小火一个小时关火。然后浸泡三四个小时即可食用。

小贴士

1、煮好的生鸡蛋在凉水中浸泡片刻，可以完整无损的剥去蛋壳。
2、鸡蛋包入纱布的时候，纱布一定要裹紧，使叶片牢牢地贴在鸡蛋上，这样，可以明显地在鸡蛋上留下印花。
3、为了使鸡蛋上色，老抽的量要放的多一些。
4、煮好的鸡蛋在茶叶卤汁中浸泡，目的是为了进一步入味和上色。
5、喜欢辣味的，还可以在料包中增加若干干辣椒。
6、卤汁不要丢弃，还可以用来卤鸡翅、鸭翅、鸡爪等等，味道一样出众。