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1/8 鸡腿一只洗净，冷水下锅；
2/8 中火煮开，小火煮20分钟，至鸡腿熟，捞出放凉；
3/8 剔除骨头，切块，装盘，尽量摆出鸡腿形状；
4/8 准备粗辣椒粉、姜末、熟花生碎；
5/8 葱、蒜切末；
6/8 小火起锅，炸香八角、麻椒；
7/8 待油逐渐烧开，捞出八角、麻椒，热油满满倒入装辣椒粉的碗里，趁热加入葱蒜末，适量盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖，调匀；
8/8 将调味汁淋到鸡腿肉上。
煮鸡腿时可以放一些料酒，其他调料就不必了；可以用筷子扎鸡腿肉最厚的地方，如果没有血流出，说明鸡腿煮熟了；为了使鸡肉更适口，还可以在出锅后泡在冰水里降温。
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