香雪酒属于黄酒。香雪酒是绍兴传统名酒,使用糯米为原料,特点是它以糟烧白酒替代水,采用淋饭法酿制而成的双酿酒,属于甜型黄酒,味醇浓甜,芳香幽雅。
香雪酒为绍兴传统名酒。 民国元年(1912年),由浙江省绍兴县(现镜湖新区)东浦云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。
香雪酒是以糟烧白酒替代水,采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上,糖度在15度以上,总酸0.55%以下。由于加用糟烧而味特香浓,采用白色酒药而酒糟洁白如雪,故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上,以增加香气和风味,故又称“盖面”。为绍兴酒高档品种之一。
酒液呈淡黄色,清澈透亮,芳香幽雅,味醇浓甜。既具白酒浓香,又有黄酒醇厚甘甜之特色。
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