【图文】铁板鱿鱼（路边摊版）的做法

用料  

食材
鱿鱼（部位不限）	1kg
西芹	2-3杆（从一大棵上掰下来）
胡萝卜	1根
土豆	1个（大）
洋葱	1个
佐料
大葱	1/4 –1/3根
姜	3片
蒜	3 –4瓣
料酒	4汤匙（焯+炒各二）
蚝油	4汤匙
六月香豆瓣酱*	3汤匙
孜然粉	约2 –3汤匙
辣椒粉	1汤匙
老抽	2汤匙
干辣椒（小）	4个
盐	最后放，咸淡正好就不放

铁板鱿鱼（路边摊版）的做法  

1. 鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。

2. 所有蔬菜（洋葱 胡萝卜 西芹 土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。

3. 另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜 西芹 土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。

4. 炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。

5. 闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。

6. 下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油 豆瓣酱 孜然粉 辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。

7. 干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。

8. 出摊儿去喽

   

小贴士

1. 酱我用的六月香，大家随便用啥，是熟酱就行。

2. 鱿鱼爱熟，蔬菜也是焯过半熟，所以最后大混合炒炒就全熟了，别炒太久。

3. 干辣椒最后放是怕太辣，爱吃辣的盆友请在第四步一起下锅爆香。

4. 方子是3 –4人份，所有食材佐料按个人口味任意调整。

祝每个游子都能还原出家门口最棒的铁板鱿鱼，自愈乡愁。