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2017.09.28
黄花菜入凉菜时易出水,如直接加料拌制会导致原料外形不挺、质地不嫩、颜色变乌,以捞汁方式出品,能获得最佳口感和卖相。
主料:新鲜黄花菜200克
辅料:蔬菜捞汁80克
新鲜黄花菜入沸水汆熟,迅速捞出入冰水冰镇。走菜时取出黄花菜沥干水分,整齐摆入盘中,配蔬菜捞汁上桌,由食客浇淋后自行拌食。
蔬菜捞汁:
清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克,开中火熬沸,过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味,再入冰箱冰镇后即可使用。
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