马丁大神新宠：长条闪电泡芙慕斯，视频 配方 1次全收！

尽管对于这样一个结果我早有预期，但是当马丁大神最新极力推崇的“标签”被抛出来的那一刻，我才知道疯狂的人或许还有很多。

闪电泡芙作为一款经典到不能再经典的法式甜点，几百年来沉淀下的传统做法，早就让它在Chef以及吃货们的心中根深蒂固。所以我以为谁要是敢去颠覆Ta，就注定要成为要扑街——

But。。。

马丁大神用1招改变了它传承了几百年的做法之后，大家的反应居然是这样的：

……

就像我回复的一样

配方当然是妥妥的有哇

这不就来了么

Fashion Eclaire

- 时尚闪电泡芙 -

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1

Lemon Curd 柠檬酱

柠檬汁	135ml
琼脂	2g
细砂糖	135g
全蛋	135g（3个）
黄油	175g

1. 将鸡蛋和糖倒入碗中，混合搅拌均匀

2. 柠檬汁、琼脂倒入锅内，煮开

3. 冲入鸡蛋混合物中，边倒边搅拌

4. 回倒入锅中，煮开至浓稠

5. 倒入碗中，低速均质至顺滑

6. 加入黄油，搅拌混合均匀

7. 将柠檬酱倒入20cm的方框（7寸模，底部包裹保鲜膜）内，冷冻至完全凝结

8. Congelar 冷冻

9. 柠檬酱冻结后取出脱模，用刻模小的那一边刻出10块夹心

10. 冷冻，备用

2

巧克力慕斯

吉利丁片	7g
全脂牛奶	125ml
白巧克力	200g
奶油	250g

1. 牛奶煮开，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化

2. 冲入巧克力中，搅拌至顺滑

3. 加入少量打出软钩的奶油拌匀后回倒入剩余奶油中，拌匀，装入裱花袋中

4. 裱入模具中，稍微超过1/2高度

5. 铺入柠檬酱

6. 裱入剩余的巧克力慕斯，抹除多余的慕斯，冷冻

3

马斯卡彭奶油

吉利丁片	2.5g
奶油	250g
细砂糖	60g
马斯卡彭尼	60g

1. 奶油、糖倒入锅中，煮开

2. 加入泡软吉利丁片，搅拌至溶解

3. 倒出混合液，加入马斯卡彭，拌匀

4. 保鲜膜贴面冷藏隔夜（至少冷藏7小时）

4

杏仁饼干底

通用面粉	180g
糖粉	70g
杏仁粉	25g
盐	少许
黄油	90g
鸡蛋	1个

1. 将除了鸡蛋外的所有原料倒入搅拌缸中搅拌至面包屑状态

2. 加入鸡蛋，搅拌混合成面团

3. 将面团放在2张烤盘纸中间，擀至3mm厚

4. 冷藏25-30分钟

5. 用刻模大的那一边刻出10块饼底

6. 160℃烘烤15分钟至表面微黄色

5

淋面部分

水	100ml
细砂糖	200g
葡萄糖	200g
炼乳	130g
白巧克力	200g
吉利丁片	12g

1. 糖、水、葡萄糖煮至103℃

2. 冲入炼乳中，搅拌均匀

3. 加入巧克力，搅拌至巧克力融化、拌匀

4. 加入吉利丁片，拌匀

5. 分成2份，分别加入黄色粉、绿色粉，均质乳化

6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度：35℃

6

组合装饰

1. 脱模，分别淋涂黄色、绿色淋面

2. 用牙签移动到杏仁饼底上

3. 将马斯卡彭奶油打发，装入裱花袋中，裱在蛋糕表面装饰

4. 用巧克力圆片、小花装饰表面即可

如果选择不同的淋面和装饰

那么你的Fashion Eclaire

可能也可以这样

来来来，再来一份淋面带走！