蔓越莓饼干食谱

问：如何判断黄油是否软化完成？

可以用手指在黄油上戳个洞，如果能够很轻易地戳出洞来就说明软化完成了。

（链接：黄油快速软化技巧）

 

问：黄油和鸡蛋产生油水分离？

鸡蛋要分2次倒入黄油里，第一次倒入后一定要用电动打蛋器打到鸡蛋完全被吸收，没有电动打蛋器的可以用手动打蛋器。

 

问：蔓越莓干能否用别的代替？

可以，可以根据自己的喜爱，换成自己喜欢的果干。

 

问：糖霜能不能换成细砂糖？

可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。

 

问：面团粘，不易塑形？

1. 可能是因为过度搅拌，用手搅拌时的温度造成了黄油融化，所以面团更加粘，不易塑形。

2. 可能是黄油软化过度。

 

问：整形完放冰箱拿出来，不容易切，不成形？

冷冻时间太短，一定要在冰箱冷冻2个小时以上，否则面团太软不易切。