从全聚德烤鸭看餐饮网络时代到来

原作：龚蕾

    全聚德真空烤鸭全线换装，分为原味烤鸭、五香烤鸭、香辣烤鸭、餐厅专卖烤鸭等，随着网络购物时代早已到来，老字号全聚德也搭上了互联网快车，一百多年来，全聚德既古老又年轻，既传统又现代，并承载文化。

 

    网络餐饮方便快捷，通过物流可以覆盖更多市场，这也或是全聚德网店的最大优势。从老字号餐饮特点上分析，实体店居多。传统上，老字号餐饮承载当地特色文化，一家餐饮店的竞争优势或更在于经历了多年各种经济环境后依然有稳定利润的那些店。

 

    从实体店角度分析，餐饮店通过连锁经营来扩大市场份额，满足消费者需求的菜品、良好的服务、品牌定位与销售战略等因素均较为重要。

 

    前几天，在阿拉伯周刊上看到一篇文章，在阿联酋港口城市，有一些餐饮店已缩小了实体店规模，餐饮主页进入后首界面就是网络订餐，付费后，餐饮店快递送餐。迪拜一家咖啡店采用了网上订购后销量增加，这样一家小咖啡店收入足够养活一家人。英国每日电讯报上一篇文章，在英国，一些特色小吃，如土豆片、爆米花，家族餐饮小企业通过网上销售年收入超过几百万英镑。

 

    全聚德烤鸭也或如此，老字号餐饮有一个特点，就是某一家实体店消费群体集中在附近周围老顾客，为了扩大市场份额，餐饮店不断增加连锁店，或在不同地点建立分店，而与实体店相比，网络销售的成本更低，首先没有实体铺面房租，开店装修费用，店面服务员工工资成本等。而且，网络销售可以销售到更多地方。

 

    而熟食需要考虑或是产品如何保鲜，全聚德采用了真空包装，可以增加熟食物流与存放时间。全聚德烤鸭或是中高档熟食，普通居民不可能天天跑去店里吃，不断开发新品也或是为品牌持续增值。

 

    全聚德以独具特色产品确立品牌优势，采用连锁化与网络化的战略，积极拓展海外市场，加快连锁同时，积极尝试网络餐饮市场拓展，看到一个数字，全聚德年销售超过几百万只，品牌价值接近一百多亿。

 

    去年以来，高端餐饮疲软，大众化需求依然旺盛。互联网餐饮业引发了新契机。餐饮企业纷纷采取多元化经营，不断创新，推出老年人送餐，趋向小而精特点，食品加工业也加快发展。白领午餐实体店推出个性化休憩体验元素，互联网餐饮悄悄兴起。随着手机互联网支付技术与物流业快速发展，餐饮业或迎来了互联网时代。
   

   餐饮业互联网时代悄悄来了，老字号全聚德开了个好头或是很好的示范。 

    （以上仅代表笔者个人一点儿不全不足想法，欢迎指导欢迎交流。）