馒头的做法

原作：龚蕾

   蒸馒头主要用到酵母，若家里有面肥也可以。

   1、酵母5克倒入温水中，搅匀。

   2、大碗或小盆中放入面粉，酵母水慢慢倒入，边倒边搅拌，成絮状。

   3、揉成光滑面团。

   4、盖盖子，大约20分钟，面团充满气体蓬松。

   5、分成面剂子，揉匀放入蒸锅中，开盖约15分钟。

   6、大火烧开调成中火，蒸大约18分钟。

   7、静置5分钟就好了。

   商场超市购买酵母有几种，液体酵母、新鲜酵母、活性乾酵母。活性干酵母容易保存而发酵能力不强。新鲜酵母可以做馒头、包子、油条、糕点等，发酵粉一般是白色粉末状，碳酸氢钠，即小苏打。酒石酸氢钾，磷酸氢钙等混合物。

   化学知识告诉我们，酵母是一些单细胞真菌。发酵粉是复合添加剂，用于制作馒头或膨化食品，碳酸氢钠、酒石酸是常见混合物。小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等混合物。

   如果家里有面肥，用面肥替代酵母，也称为面引子。加碱面中和酸味。做法好几种，如将面粉、水、过期牛奶，和成软面团，在暖气边或太阳温暖处放10个小时。