肉皮冻的做法

原作：龚蕾

 

   学做肉皮冻。

   （一）准备食材。

    1、猪皮。猪皮可以是冰箱攒下来几块肉皮，也可以到超市购买整张肉皮。依据猪皮大小约2至5元一斤。

    2、温水。

    （二）准备肉皮。

    肉皮冻最繁琐一步是洗肉皮，把猪皮切成粗条，下开水锅煮5至10分钟。

    捞出来，把肥肉清理干净。反过来，清理猪毛。

    处理过的猪皮用清水搓洗后，再次放入开水锅煮几分钟，捞出来，第二遍清理肥肉和猪毛。切成丝条状或小丁。

    若还想继续清理更干净，可用盐水搓洗，或温水搓洗一遍。

    （三）开始蒸。

    沥干水，准备蒸锅。

    一个小碗或小盆。

    把猪皮丁放入，加入温水，猪皮和清水比例大约为1：2。

    开大火蒸，大火转为中火，大约1个小时，不超过1个小时20分钟。

    （四）冷藏至少12个小时。

    （五）吃的时候，切片或条，醋、蒜泥等随意，辣椒。