家常三汁焖锅的做法

原作：龚蕾

 

   自己购买食材，在家做三汁焖锅，虽然没有餐馆的原汁原味，但借鉴餐馆做法，食材可随意一些，做出美味料理，体验做美食劳动的过程，享受做美食的过程。

   （一）准备食材。

    鱼，胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱。

    豆酱、咸盐、料酒、香菜。

    （二）调制三汁。

    三汁焖锅，首先调制好三只焖酱。餐馆一般用三汁是耗油、番茄酱、黄豆酱，少许白糖和酱油。自己在家做，考虑到不喜欢吃耗油，三汁改成：黄豆酱、海鲜酱油，少许咸盐。

    （三）腌制鱼块。

     鱼洗干净，去肠内脏，鱼鳃，鱼鳍。把鱼切成或剪刀剪成块，鱼头和鱼尾可以留下来熬汤喝，鱼块洗干净，用料酒、姜片、咸盐，少许胡椒粉或酱汁腌制一会儿。

     （四）做蔬菜底料。

     土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱、青红辣椒，去皮洗干净，切小块。大蒜几头剥皮洗干净。

     炒菜锅，少许油，大蒜炒香，放入洋葱片、青红辣椒条翻炒，倒入蔬菜翻炒。加入适量清水，盖上锅盖，焖煮一会儿。

     （五）铺主料。

     蔬菜断生后，把腌制好的鱼块，铺在蔬菜上面。

     倒入调好的三汁酱，盖上锅盖。焖一会儿，出锅前加少许香菜就好了。

     （六）其它事项。

     第一，做三汁焖锅，可以用炒锅、火锅、电磁炉、平底锅等都可以，家里用小平底锅比较方便。

     第二，主料可以选择鱼块、虾、牛肉、鸡翅、排骨、鱿鱼，喜欢什么就选择什么。喜欢清单一些脂肪含量低一些，减少虾、鱿鱼、海参。尽可能降低高脂肪，鸡肉、鱼肉、瘦肉就可以。

     第三，餐馆用黄油擦锅底后倒入蔬菜底料。家里也可以少量清油。

     第四，三汁调好是关键，餐馆有使用耗油、甜面酱、生抽、番茄酱、蜂蜜、料酒，黑胡椒粉。自己家里可以清淡一些。

     第五，主料提前腌制，牛肉、鱼块、虾、鸡翅等，全部需要洗干净，提前清洗干净，大虾一只一只去掉虾腿虾枪和牙签挑去虾线，虾背一根虾肚一根。选择鱼块，比较方便，鱼提前洗干净处理好。

     第六，姜片和蒜瓣爆香锅底，也可以加少量蒜苗或干辣椒。

     第七，胡萝卜、红薯、土豆，芹菜、辣椒，洋葱、蔬菜选择可以随意一些。

     第八，鱼块锅、鱿鱼锅、牛肉锅、大虾锅、鸡翅锅、焖禽锅等，自己做可以随意一些。

     第九，做这道菜大约20多分钟，但提前清洗工作可能花费更长时间，洗大虾，一只一只洗，鱼块，洗干净处理好鱼，主料腌制过程大约半小时，调制三汁大约几分钟。准备工作时间较多，蔬菜一个一个洗干净，去皮去皮，切块切块，一个一个洗干净处理好。

     第十，辅料蔬菜：红萝卜、土豆、红薯、洋葱、芹菜、辣椒，可随意一些。

     主料肉块：牛肉、鱼块、鸡块、虾、鱿鱼，可以自己选择。

     三汁调好，焖锅就成功一半了。

    （七）自己动手做一款三汁焖锅吧。

     预算成本：一斤大虾约40多元，一斤鱼约20多元。几样蔬菜约十多元，调料酱汁，自己做预算食材成本一小锅约30元。100元食材至少可做三次三汁焖锅。自己烹饪美食，体验做美食过程，享受烹饪美食的过程。