上海盐水鸭的做法

原作：龚蕾

   小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕、静安、陆家嘴、南京西路、中山公园、徐家汇、南京东路、世纪公园、淮海路、人民广场等都有上海特色菜肴。学做一道上海菜，盐水鸭。

   （一）准备食材。

   半片鸭，这个超市里有卖。雪花盐或海盐，葱姜、料酒、花椒。

   （二）开始做。

    洗干净鸭子肉。

    盐和花椒炒出香味，很像是做椒盐。

    炒好的花椒盐抹在鸭上，不停搓揉，像是按摩。

    放入冰箱腌制约半天时间。

    锅里烧开水，加入葱姜料酒，煮鸭肉大约1个小时就好了。

    也可以蒸，蒸大约10分钟。上海人做肉讲究不老，也就是肉要嫩一些，火候不要太长。

    上海老街道的盐水鸭价格不贵，一小盘几块大约几十元。