上海清炒虾仁的做法

原作：龚蕾

   上海人做菜喜欢糖甜、嫩、鲜。

   学做一道家常菜，清炒虾仁。

   一般餐厅中，清炒虾仁价格约100多至200多元，若是大龙虾，一盘价格可能是1000多元。

   （一）准备食材。

    虾仁，如果没有虾仁，可以用青虾，一个一个去皮。用竹签挑出虾线，在用刀开背。

    （二）腌制。腌制是上海人做菜特色，鸡蛋清、生粉，腌制一下。

     （三）开始做。

     锅内加水，把胡萝卜丁和青豆焯水捞出来。没有也可以。

     （四）热锅凉油，加姜末炒香，放虾仁。翻炒均匀就可以。

     （五）配菜也可以是黄瓜丁。

     米酒、盐、糖、胡椒粉、蒜末、麻油葱花调味也可以。