1、
大料：别名八角、大
茴香；性辛温、理气止痛、
温中散寒、健胃止呕；
阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作
卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为
五香粉和
咖喱粉原料之一。
4、
沙姜：别名
山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、
脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是
烧鱼的常用调味剂。
6、
木香：有广木香、
云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、
甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于
脘腹胀满、食欲不振、
气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、
脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：
补脾益气、
清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与
京大戟、
芫花、
甘遂、海藻同用。
9、
干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；
阴虚内热、血燥妄行者禁服。
10、
白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：别名
白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿
消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、
肉蔻：别名
肉豆蔻；
清热解毒、
芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制
酱肉之用。
13、
草蔻：别名
草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、
肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；
桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、
血热出血、
月经过多、
咽喉肿痛者忌食。
15、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、
活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。
16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、
润肠通便；常与母鸡同煮，亦可做
火锅底料，可起到滋补的作用。
17、
砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、
脾胃虚寒、呕吐
泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为
卤水、卤菜、
卤肉香料。
18、
党参：
补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料，起滋补作用。
19、
香叶：气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；多用于酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。
20、胡椒：因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，且发炎、上火者禁食。
21、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁，用量不宜过大。
22、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。
23、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久，做调味剂时不宜多用。
24、陈皮：即干桔子皮；味道辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
25、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
26、孜然：别名安息茴香，气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食
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