1.锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。
2.油留了一半在锅内,剩余一半倒入小碗,做油酥。取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。
太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了会感觉腻。
3.黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。(自己斟酌)
5.和成软面团,静置饧发20-30分钟。
6.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。
7.倒入四种酱料。
8.煸炒出红油。
9.放入白糖。
10.放入黑白芝麻。
11.加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠。
12.剩少许水分时,关火。
13.稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
14.将肉酱倒出,晾凉即可使用。
15.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)
16.取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。
17.刷上油酥。
18.自底部开始卷起。
19.自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。
20.将六个全部做完,放一边饧。
21.取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。
22.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)。
23.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。
24.底面变金黄色,将其翻面,
25.抹上炒好的肉酱。
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