椒盐鱼排

用料：花鲢鱼排500克、料酒10毫升、盐1小撮、淀粉100克、食用油适量；

干碟：辣椒、花椒、熟芝麻、盐 ，根据个人喜好。

步骤1：处理鱼排

从鱼腩上剔下鱼排的时候，可以留少许一层鱼肉，炸出来口感会更好；

将鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中；

加料酒和盐拌匀，再加入淀粉，均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟；

步骤2：自制干碟

在鱼排腌制的时候我们可以来做干碟。将干辣椒、花椒分别放入锅中炒至焦香，逐一捣碎；

然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用；

步骤3：炸鱼排

将锅中热油烧至起烟翻滚，将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色捞出，沥干油，装盘；

一道香酥可口的椒盐鱼排就做好了。