丸子,泛指一种形状为球形的菜肴,根据制作材料或者烹饪方式不同,命名也会不同。比如:蔬菜丸子,鱼肉丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子,水汆丸子、油炸丸子等等。
做丸子,不论采用哪种烹饪方式,都是用手取形。左手握一把馅料,轻握,让馅料自食指与拇指间虎口处挤出来,用勺子或者是右手挖下,下入锅内。挤时食指弯曲,拇指前后滑动,以使丸子更加光滑。
当然,也有的丸子不用手挤,比如大号的狮子头。
烹调丸子时,一般采用汆或者油炸的方式。汆是指清水煮,一般采用微沸的水来加工,不可过凉或者过沸。汆丸子吃起来更加清爽、健康。炸则是用油来烹调,油炸丸子口感酥脆,外酥里嫩,口感更胜一筹。不过,油炸一般比较费油,吃起来也有些负担。
丸子菜虽然变化大,不过,只要掌握了其中的制作奥妙,就可以举一反三,创做出更多的丸子菜肴了!
今天的丸子就是蔬菜丸子,纯素馅。胡萝卜、小白菜与鸡蛋、面粉混合,借助鸡蛋和面粉的粘度来定型,做法简单,口感清淡,营养丰富。
吃腻了肉丸子,不妨来一个素丸子清清口吧!
原料:
胡萝卜300克,小白菜130克,大葱50克,鸡蛋3个,面粉150克,蚝油1汤匙,白胡椒粉、盐各适量
图1:胡萝卜洗净,用刨皮器刨掉外皮。
图2:用刨丝器将胡萝卜刨丝。
图3:锅子烧开水,将胡萝卜焯水,捞出冲凉。
图4:将洗净的小白菜焯水。
图5:将小白菜和胡萝卜丝捞出,冲凉,挤干水份。
图6:将其剁碎。
图8:加入鸡蛋、面粉和调味料。
图9:搅拌均匀。
图10:左手取面糊,轻握,令其自食指拇指间挤出。
图11:用勺子将面糊取下,下入7分热的油锅内。
图12:将炸至金黄的丸子捞出,控干油即可。
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