(2)牛奶，红酒溶碱，分水法，讨论

转载“玛丽&爱丽的炼皂工房”的文章
这次想说的问题是溶碱。做皂精益求精的皂家常常会用各种珍贵素材溶碱，比如牛奶溶碱、红酒溶碱、纯露溶碱、水果汁溶碱。对买家来说，皂的各个步骤都充满新鲜元素似乎也能保障皂的性能最优化。不过，我对是不是各种东东都适宜拿来溶碱抱有一定怀疑态度。就拿前面说到的这四种来分析下好了。


首先是牛奶溶碱。

牛奶中主要的护肤元素是氨基酸、脂溶性维生素、乳清与脂肪。其中大部分氨基酸必须经由酪蛋白水解再被皮肤吸收，透皮吸收量很有限，外用时意义不大。对做皂来说，更有意义的是脂溶性维生素、乳清与脂肪。
溶碱时的碱性环境与高温会对其中两种成分产生影响——乳清与脂肪。

乳清其实也是一种蛋白，但它的溶解性较酪蛋白优良，硫氨基酸含量高，能生成谷胱甘肽。这种成分正是让牛奶具备美白效果的元素。溶碱所产生的高温会让它有所损失。就我在网上搜索到的资料，说是120°C的温度下，乳清蛋白会损失10%左右。
好在一般大家都会采用冰牛奶来溶碱，所以对它的影响还不算大。

溶碱主要破坏的是对我来说意义蛮大的成分：脂肪。

新鲜牛奶所含有的薄薄一层脂肪与人体皮脂很相似，对干性肌肤来说是非常好的保湿成分。要说明的是，牛奶中所含有的这部分奶油与做皂时经常提起的采自牛体脂的牛油以及经奶油加工而成的黄油是不同产品。奶油中脂肪颗粒很小，含有牛油中所没有的卵磷脂，维生素A的含量也比较高。经由溶碱，这部分成分会被提前皂化，变成饱和脂肪盐。卵磷脂更是在50°C就会失去修护细胞的活性。

为防在溶碱时脂肪与碱反应生成一粒粒硬硬的小颗粒，我想一般用来溶碱的的牛奶脂肪含量都较低。如上面所分析到的，这样做出来的皂美白效果犹在，保湿与修复效果较差，适合偏油肤质，对干性肤质的意义不大。


再来是红酒溶碱。

我个人非常反对的一种溶碱方式，它的危险性很高=_=

不管怎么去除红酒中的酒精成分，都难保它在制皂时有残余。用含有酒精的浓缩液来溶碱，会使碱液突然沸腾涨高，很容易飞溅。即使采用和牛奶溶碱时一样的冰冻方法，仍然较难保证安全，除非你在红酒里兑入大量的水。前田用到酒类的几篇制法中，除了靠加热来挥发酒精外，似乎也是用了兑水的方式来减少酒精的浓度。在我看来与其这么做，还不如一开始就用高浓度的碱液，trace后再添加红酒。毕竟酒精遇上碱所产生的高温不仅会破坏维生素C，红酒多酚中起主要作用的原花青素在≥60°C时热稳定性也会变差。失去这种成分后，添加红酒变得几乎没有意义。

一般制皂时所用的NAOH溶液浓度为33%，差不多是10~20°C间NAOH饱和溶液的浓度。但通常油碱混合时碱液的温度在40~60度。根据《兰氏化学手册》提供的数据，NAOH在40度时溶解度为129，到60度时可达174，溶液浓度大致在56%~63%。同样是30g的NAOH，室温时需要约60ml的水来溶解，60°时只需要18ml水来溶解。两者间的水分差可以令trace后的红酒添加量增加而不必担心水分过多影响皂的凝固与成形。不过这么做有一点难度，因为高温再加高浓度的碱液很容易造成局部皂化过速，导致皂质不均，所以用这个方法做红酒皂一定要缓慢地倒入碱液，并且快速搅拌，令碱液均匀分布。此外最好别使用一些本来皂化速度就很快的油脂，否则做出废品的可能性比较大。若觉得还是不够安全，可以退而求其次选择40°C时Trace。这个温度下油碱混合后反应速度会比较慢，虽然不及60°C时节水多，但也是一般浓度下的一倍了。

上面这个方法可以用在所有需要添加液体成分的配方中，有时候会出现假皂化。这里说的假皂化并不是皂化反应不均导致的油水分层，而是指皂液迅速变得黏稠，加入水搅拌、加温或静置后又重新分离。网上普遍的说法是，这是由于饱和脂肪酸在低温下快速凝固导致皂液尚未反应流动性就变差，但我认为这种说法很愚民=_=即便在所用硬油呈现流动状态的夏天做皂也会发生假皂化的现象，何况皂化本身是放热反应，室内做皂不会出现皂液迅速变冷的情况。此外，添加树胶、酒精、含有醇与酯成分的精油，甚至矿物含量丰富的浸泡油时都可能发生假皂化。我个人认为这是一种胶凝现象。由于一些加速皂化的成分没有及时充分地与油脂混合，导致局部地区皂化过速。这些地方产生的高温令周围尚未反应的脂肪酸聚合，再与已经形成的钠离子表面活性剂胶束化成复合物。这样的复合物外层为亲水基，疏水基在内收缩成胶束核心，导致彼此之间由于带有同种电荷而产生斥力，使溶液变成黏度很大的胶体状态。

……这部分的概念涉及胶体化学与热力学，仔细研究起来情况复杂非常麻烦，我也不觉得自己弄得很清楚。但从经验判断，假皂化往往与皂化过快以及搅拌不充分有关。发生假皂化时记得将皂锅放入温水里保温一会儿，或者加一点点盐等它分层后再充分搅拌至trace就好。

>>关于红酒再多说一点：红酒中含有的酒石酸虽然有美白保湿的作用，也容易引起过敏，所以红酒的添加量未必越多越浓越好：）


接着是纯露溶碱。

纯露的主要成分通常为矿物质、微量元素之类的水溶性物质，一些酸类，与少量醇类酯类的挥发油。考虑到它与精油一样，也经蒸馏产生，我觉得它不耐高温。如果一定要用它溶碱，最好注意温度，多准备干冰。

因为到现在也没有见过一份详细的纯露成分说明表，我没法儿确定纯露里是否含有容易被碱破坏的成分。有些朋友可能会认为纯露中含有的有机酸在溶碱过程中容易被破坏。我倒觉得这些酸在纯露里的浓度太低，即使在trace以后添加，不被中和的可能性也很小，否则做出来的皂就该是酸性的了。何况部分有机酸只在酸性环境下发挥作用，弱碱性的冷制皂本来就不是它们的最佳舞台。

当然trace后添加纯露更能保存其中微量的精油与其他有效成分。对于很多调香高手来说，纯露是香氛不可忽视的重要组成部分。


最后来说一说水果汁。

若不是用来做色染，这种溶碱的方法实在糟糕。不说维生素C被大量破坏，有些果汁中含有的脂肪还会与NAOH生成沉淀；花青素会在高温下失去活性，没法儿再发挥它的抗氧化作用；含糖量高的果汁在溶碱高温作用下有时会直接生成焦糖，令皂变黄……啧啧，这些都是血泪经验。

总之，除非是拿来做色染，直接用水果汁溶碱太过浪费了。如果想有效使用蔬果中的营养成分，还是作为op添加，或者使用浸泡油的方式较好。