在中国人的餐桌上鲈鱼并不陌生，鲈鱼以其肉质的鲜美细嫩而出名，外出聚会点菜它是少不了的重头戏。在中餐料理中，厨师常常会用到鲈鱼，而不为人知的是西餐大厨近年来也非常青睐鲈鱼，但处理方法上完全不同，本期节目中给大家介绍一种比较颠覆传统的做法，用烤箱烘烤再加上配菜和酱汁，达到鱼肉外焦里嫩口感层次分明，但绝对不失鱼肉中的水分和鲜嫩度，下面就来一起看看吧！
大厨 Amber：
怀揣美食梦想的85后南非女孩，现任北京三里屯Pinotage餐厅行政总厨，多年来不断钻研厨艺，在2013年厨王争霸赛中以18票的优异成绩晋级“超级年夜饭”，并获得评委的一致好评。
主料：鲈鱼
Tips：鲈鱼的营养解读
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
配料：番茄丁、小土豆
Tips：土豆的营养解读
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。每100克土豆（马铃薯）含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。但很多人为了减肥，认为薯类含淀粉（糖）较多，视其为增肥食品，望而却步。专家解释说，这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
配料：黄油、香草籽、芥末籽、番茄酱、胡萝卜丁
Tips：胡萝卜的营养解读
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
配料：大葱、茴香、香菜、香叶、洋葱丁、姜末
Tips：茴香的营养解读
茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。
配料：黑胡椒粉、盐、茴香苗、鸡粉、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬片、百里香、蒜
Tips：柠檬的营养解读
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
配料：色拉油、红酒
Tips：红酒的特殊功效
喝红酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧，功效非常明显。
红酒可减肥，是因红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。
步骤：
一、熬汁，向锅内放入适量的黄油和色拉油，倒入洋葱丁和香叶翻炒。
二、翻炒一下后再倒入胡萝卜丁和姜末。
三、几分钟后倒入番茄酱一起翻炒。
四、炒熟后倒入适量红酒，放入香菜。
五、翻炒开锅后倒入西红柿丁，然后再熬制15分钟。
六、将准备好的新鲜鲈鱼去骨剔下鱼肉，鱼肉切花刀。
七、再撒上盐、黑胡椒粉、香草籽、芥末籽、柠檬汁和白葡萄酒。
八、将茴香根和葱切片，撒上盐、黑胡椒粉、色拉油、鸡粉、百里香和少许黄油。
九、将准备好的配菜放入烤箱烘烤。
十、将事先煮熟的小土豆切成小块。
十一、锅内放入少许色拉油和黄油，再放入蒜丁和洋葱丁一起翻炒。
十二、将土豆倒入锅中翻炒，撒上少许盐、黑胡椒粉、鸡粉，炒熟后关火备用。
十三、尝一下熬制的汁儿，再次调味，撒上适量鸡粉、黑胡椒粉，搅拌均匀。
十四、把烤好的配菜取出翻面，将腌制好的鲈鱼放在上面，再放入烤箱烤10分钟即可。
十五、先将熬好的汁儿倒入盘中，再将炒熟的土豆倒在酱汁上。
十六、再将烤好的鲈鱼放入盘中，烤盘中的配菜和汤汁也一起倒在鲈鱼上。
十七、最后再点缀一些茴香叶和柠檬片。
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