五味鸭

     在舌尖上的中国第二部中曾经出现过一道美食—五味鸭，五味鸭,是用 生抽 糖 醋 酒 水五种调味烹制的，其色泽红亮，皮脆肉嫩，香味浓郁，是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。鸭子我用的是鸭腿，鸭腿肉质鲜嫩细腻，鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭腿中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

所需材料：鸭腿、油、生抽、白酒、糖、米醋、清水、葱、姜

制作步骤：

1.将鸭腿洗净后沥干水分。

2.葱切段，姜切片。

 

3.鸭腿用吸油纸充分吸干水分。

 

4.锅中注入少量油，下入葱姜炒香。

 

5.将鸭腿皮朝下放入油锅中。

 

6.再将炒香的葱段，捞出。

 

7.小火煎至鸭腿两门金黄，煎出鸭腿多余的油脂。

 

8.烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。

 

9.倒入清水，没过鸭腿。

 

10.大火烧开，转小火，焖制 1小时。

 

11.待汤汁浓缩粘稠，再加入1勺米醋，收干汤汁即可。

 

12.把烧好的鸭腿，斩块浇上汤汁即可。

 

温馨提示：

1、水要一次加够，中途尽量不加水。醋挥发性比较强，先加入一半用量的醋炖煮，最后再加入一半量。这样菜品中会留下一丝丝酸味。

2、为了更好的去除鸭肉的腥味，建议使用高度白酒。