最受济南人欢迎的川菜 歌乐山辣子鸡

      你说这日子过得，眼睛一闭再一睁，这2014年就过去了。元旦放假这几天，在家里看电视，有一档子节目盘点了2014年最受济南人欢迎的川菜、下酒菜、下饭菜等等一系列的菜菜，歌乐山辣子鸡被评为最受济南人欢迎的川菜。歌乐山辣子鸡，这是年轻时候的我吃到的除了鱼香肉丝之外的第二道川菜啊！想当年，刚结婚不久，我小叔子在电厂的酒店里干厨师长，过中秋节的时候给家人准备了一桌酒菜，喜辣的我对别的菜早就没有什么印象了，唯有这歌乐山辣子鸡深深的吸引了我并留在了我的记忆里。一盘子红红火火的色诱着，鸡肉埋身藏在那红火的辣椒和花椒里，需要细心的把那一层层的辣椒和花椒拨开，才能找到一小块麻辣香酥的鸡肉，特别是那鸡皮，经过油炸之后，皱皱的、小小的，又香又酥，不仔细一点还真是找不到呢！

     看着节目，还真真的坐不住了呢，买鸡去喽！

原料：鸡腿两个

调料：辣椒一小碗、花椒两汤勺、花生油、胡椒粉、料酒、生抽、姜、蒜、白芝麻各适量、白糖一小勺、香醋一小勺

 1、鸡腿剁成小块，加入盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制20分钟入味。

2、准备好干红辣椒段、花椒、白芝麻，蒜和姜切成小粒。

 3、炒锅放油，六成热的油温下入腌好的鸡块，中小火炸制3分钟，捞出；等油温上升后，复炸至棕红色捞出。

 4、炒锅刷洗干净，倒油，放入蒜姜粒炒出香味，然后放入花椒，

5、小火炒香花椒后加入鸡块，小火慢炒一会后加入干辣椒炒匀，然后放白糖、香醋、白芝麻，炒匀盛出。

 

 

 

经验提示：

1、鸡腿肉可以去骨也可以不去，但是鸡肉也好，鸡骨也好都不要切的太大。

2、鸡一定要炸两遍，这样炸出的鸡肉才会香酥入味，炸过鸡的油也不要扔掉，可以用来调制饺子馅、做蒸菜等等之类的不用再高温加热的菜品。

3、白糖和香醋的量不用太多，一点点就好，主要就是为了中和一下麻辣的味道。