最近为杂事有些忙，过两天又要出门，下厨房的节奏是越来越慢，出菜的频率自然也就降低了不少，周太有些自责。入冬之后，家里的餐桌上需要多一些鸡鸭鱼肉来给家人补充热量，周太正发愁做些什么才好，突然想到前些时候去古镇邵家楼买来的咸鹅还在冷冻箱里躺着，赶快取出来做一道下饭小菜，用到天目山的笋尖干一起蒸食，简单又好味，一样是古镇美食，一样是山间精灵，来到周太家，成就这道【咸鹅腿笋干蒸】，感受最淳朴的简单，更是挡不住的农家风味，和大家一起分享。
咸鹅只取腿部，肉多，好吃
咸鹅是周太在古镇邵家楼购买到的，周太做过盐水鸭腿，做法类似，下面会有介绍。鲜香诱人，笋干更是美味
【材料】：咸鹅腿、天目山笋干、生姜、料酒、生抽
【做法】：
1、笋干先隔夜浸泡，如有洗米水更佳，完全泡发后清洗干净，切段备用
2、咸鹅腿清洗干净，周太喜欢先用生姜开水中焯水，去掉杂质以及多余的盐分
3、笋干垫底，可加少许生抽，将清洗干净的咸鹅腿放在笋干上面，这样笋干就可以吸附更多鹅的美味和油脂
4、加料酒后上锅蒸大约45分钟左右，用筷子轻戳鹅腿试试是否能够轻易进入，来判断是否蒸熟
5、不用其他调味，开吃吧
【口感】：咸鹅的风味就是肉质鲜香、紧密，肉质有弹性，有花椒盐的风味，而最好吃的其实是笋干，这种天目山的笋干吃口鲜嫩，没有纤维感，充分吸附了咸鹅长时间清蒸时流下的油脂和风味，这种荤素搭配的美妙，笋干最能体现其完美。
这种咸鹅其实完全可以在自己家里腌制，只是鲜活的鹅不常见，可以参照周太腌制鸭腿的办法来进行。
周太就再介绍一下【鸭腿的腌制方法】，鹅也类似。
1、先用四川的汉源花椒和粗盐一起在锅内炒香
2、将花椒盐趁热抹在洗净的鸭腿表面，基本覆盖就可以，不要太咸
3、放入瓦罐内，最好不要放在金属器皿内，拌入几片生姜，并倒入少许黄酒或白酒拌匀放置
4、需要2天左右，期间要上下翻动几次，使之均匀入味
5、如果想要肉质紧实，上面可压重物。
再现农家风味
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
