金鱼酥

 

舌尖2【心传】里出现了一种金鱼酥，我做过不少造型的酥点，金鱼的造型还没尝试过。这次照着片中的形状试做了一次，不是很像，朋友进门看到我在做的酥点说：“你做的这是青蛙吗？”我顿时无语。

酥皮的擀制方法在前一篇的广式酥点中有介绍，这里就不重复了，只把造型的过程讲解一下。

酥皮叠加后压紧，切成1㎝厚的长薄片擀开，将馅心放在薄片中上的位置，下面多留一些做金鱼的尾巴。把馅心包裹起来形成金鱼的头部，用烫过的葱叶扎起中间的腰身，这样放入油锅的时候，尾部会自然的散开形成金鱼的尾巴。把油温烧热至130℃-150℃之间，放入包好的金鱼酥，炸至金黄色捞出沥油，然后放到吸油纸上吸去多余的油分，用豆沙点缀一下眼睛和鱼嘴即可。

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