解密舌尖2之【紫苏炒螺】

 今年还第一次自己买螺来吃，前段时间看舌尖2，里面就有讲到吃螺，而在我们这，都喜欢吃这种石螺，一般都生长在河涌里或是鱼塘中，因为它肉厚实且无苦味，很受大家的喜爱，宵夜时，三五好友聚会时，来上一份，边嗦边聊边喝着啤酒，很是惬意。

原料：石螺500克 青红椒30克 八角2个 桂皮少许 泡姜泡椒25克 葱姜蒜25克
做法：
1.买回来的螺已经养了两天，期间换过好几次水，现在已经是非常的清澈了。
2.把螺尾剪掉，然后冲洗干净。
3.冷水入锅，开火，焯烫，当锅再次滚开后，即可捞出。
4.小料全部改刀准备好。

5.起油锅，爆香葱姜蒜，八角，桂皮。
6.倒入石螺翻炒。 http://www.ttx123.cn/?u=tbk150
7.放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。
8.加入适量的开水，以刚刚淹没为宜。

9.当锅内的汤汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫苏，青椒。
10. 炒匀后，倒入少许的生粉水勾个芡，芡无需过厚，但也不能太薄，要让汁水挂在螺壳上，但又不能显得厚厚地一层浆衣，这个度要把握好。
11.炒匀，出锅。 内谁，啤酒冰好了没！嘻嘻。

猫语小啰嗦：
1.螺买回来后，最好是养是一两天，让它充分把脏东西吐出来，期间不时地换水搓洗。
2.螺的初处理，就是一定要剪螺尾，否则一来不易进味，二来无法享受到嗦螺时那种痛快的感觉。
3.有人不喜欢炒制前先焯水，但我觉得，想要吃起来没有那层螺盖的烦扰，焯水是很有必要的。