解密舌尖2 油焖春笋

   

《舌尖》是部优秀的人文纪录片，说其是美食片，不如说是部“感情片”来的贴切。每一集里那些令人垂涎欲滴的美味都会有一个打动人心灵，触动我们心里最柔软的部位的故事在里面。或短或长，或南方或北方，每一个人，每个家庭的关于美食的故事都是那样的靠近我们的心灵。

一直没敢尝试去做《舌尖》里出现过的美食，觉着这些带有故事的美食是需要用心来感知的，不是可以模仿的。三里不同天，何况是天南地北的人文美食呢，很多的美食在离开原地后味道就大相径庭了。但，架不住嘴馋，尝试着做一些来解馋，来抚慰下没出息的肠胃。

雷笋，一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋，是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的，据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的，等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方，味道也就都丢在路上了。

主料：

鲜竹笋

辅料：

精盐、植物油、花椒、白糖、老抽

剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。竹笋洗净，用刀拍散。切成5公分左右的长段。

炒锅里倒入油，放入花椒炒出香味后，滗出花椒粒。

倒入笋段，煸炒至笋微黄时调入老抽，白糖。小火炒匀，倒入开水。

小火焖5分钟。调入精盐，大火收汁。

1、剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。

2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。

3、竹笋富含纤维少脂肪，是瘦身美食。