解密舌尖2：清香嫩滑的蒲菜鸡蛋饼

  

在“舌尖上的中国”泉水宴里的奶汤蒲菜成了家喻户晓的家常菜。蒲菜生长在野外，污染少，不含化肥、农药，富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，活血化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择，野生蒲菜口感也非常鲜嫩。

周天回老家，本来是去山上挖山菜，因为前几天的大雨的缘故，山上的一个小水湾里竟让长出来了蒲草。这意外的相遇，使我内心竟然有一种小窃喜，本来是在低洼水塘才能遇到的食材偏偏在这里遇到了。

赶紧行动，在一阵连拔带抽的操作下，二三十根蒲草芯被我放到了一旁，胜利的喜悦尽在心底。

　 蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。蒲菜的烹调方法有很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好。

今天我要做的就是一道特简单的食用方法：蒲菜煎蛋饼

美食食材：蒲菜嫩心200克，山鸡蛋4枚，葱花适量

调味料：红柿番茄酱15克，盐适量，花生油适量

美食制作：

1、 先将蒲菜剥去老的外部那一部分，留取内心最嫩的部位；

2、 山鸡蛋打散加入适量盐，大葱切小圈；

3、 锅烧热水，将蒲菜芯放入锅中烫一下捞出控水；

4、 不粘锅烧热加入少量花生油滑锅；

5、 鸡蛋液舀一勺放入锅中，摊成薄薄的鸡蛋饼；

6、 将控干水的蒲菜芯均匀的放在蛋皮中间；

7、 将剩余的蛋液浇在蒲菜芯上，撒上葱花；

8、 小火慢慢煎制，使鸡蛋液凝固；

9、 用锅铲将鸡蛋饼翻转，煎制另一面至金黄色；

10、 待两面煎制金黄色，蛋液成熟即可出锅；

11、 将煎好的蒲菜鸡蛋饼放在案榜上切成相应的形状，将番茄酱抹在切好的蛋饼上食用即可。

幸福小贴士：1、蒲菜最好应该是在采摘之后,并不立即扒皮处理,一天之内现吃现剥皮做成菜品,食用最为鲜嫩。2、如果想简单做也可以将蒲菜切碎加鸡蛋一起炒制。

　 蒲菜鸡蛋饼美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。有了番茄酱的加入使之口感更加丰富多姿！