红红火火的红酒糟焅大虾

虽然网上说红酒糟是福州传统美食特有的佐料，然在我的家乡浙江丽水，住在村坊里的亲戚，每年冬至过后，也都会用当年的新米酿上几缸红酒，用来招待春节期间来访的客人。小时候，不知那酒的威力，只晓得那酒温热后冲蛋，口感微甜，很好喝，馋嘴喝上几口，之后便呼呼大睡去了。

红酒糟是糯米以红酒曲发酵酿酒后余下的残渣，具有暖胃健脾的功效，并且用红酒糟为佐料烹煮出来的菜肴色艳味香，因此农家人酿酒，总是习惯将酒糟保留下来而不会轻易将其丢弃。

红酒糟，一种带有年味的佐料，而这道红酒糟焅大虾，看上去色泽红润艳丽，相当讨喜，吃起来口感肥美醇香，风味独特，因此果断地将其录入年夜菜菜单，红红火火的红酒糟焅大虾吃起来吧！

食材：海虾9只，重500克。

调料：黄油10克，红酒糟1汤匙，姜5片，蒜2瓣，盐1克，胡椒粉0.5克，料酒1汤匙，白糖1克，薄盐生抽2汤匙，蚝油1汤匙，开水2汤匙。

制作方法：

1、将大海虾洗净，剪去虾枪、虾须和虾脚，再开背去除虾肠和头部的脏东西；

2、用料酒、胡椒粉和盐将海虾腌制15分钟；

3、将白糖、生抽、蚝油、开水混合均匀做好料汁，另准备好所需黄油、红酒糟以及姜片和蒜片；

4、不粘锅加热，放入黄油融开；

5、将海虾放入锅中煎制，两面都煎至微黄（虾太大个，我分作2锅煎制了）；

6、虾煎好后，将红酒糟、姜片和蒜片加入锅中；

7、将调好的料汁倒入锅中，中小火煮2分钟；

8、将大虾盛出装盘，淋上锅中的酱汁即可。

小提示：

1、关于原材料，红酒糟淘宝上有卖，海虾要挑选新鲜一些的；

2、自家的菜肴自家的味道，根据自家的口味事先调好料汁，一是可以有足够的时间调出自己中意的味道，二是可以确保在烹饪时不手忙脚乱；

3、大虾烹饪的时间应视虾的大小而定，但是通常大虾煎过之后再用中小火煮上2分钟应当足以确保成熟且入味，供参考。

 

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