片片好滋味的卤牛腱

因为某种原因，经常会在一家会馆用餐，他家的卤牛腱做得挺不错的，厨师刀功也好，片得薄薄的，每每吃着的时候，就在揣摩，这是怎么做到的？

话说卤牛肉咱也做得不错，但是切好后装盘的样子，就相形见拙了，于是围绕着如何精益求精，咱又开始了折腾，呵呵，生命不息折腾不止哈！经过实践，在以往卤牛肉的基础上，调整了2个步骤，我做到的卤牛腱也达到了片片好滋味的水准了呢！快来瞧瞧吧，有图有真相哦！

食材：牛腱子

调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、茶叶、料酒、冰糖、盐、老抽、生抽

    制作方法：

1、将牛腱放入清水中浸泡2小时以上，期间注意换水，将泡好的牛肉放入锅中，加入没过牛腱的冷水和少许料酒，大火烧开后，用汤匙撇去浮沫；

2、将牛腱捞出，用冷水冲凉并洗净，控干水份；

3、将老卤倒入砂锅，加入少许葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、茶叶，煮开；

4、将煮牛腱的水煮开，撇尽浮沫后，把清澈的汤水倒入砂锅煮开，转小火炖煮20分钟；

5、将牛腱放入砂锅，大火煮开后转小火炖煮1小时，往砂锅中加入适量的冰糖、盐、老抽和生抽，再继续小火炖至牛肉能插入筷子后关火；

6、砂锅放凉后，放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏5－6小时，将砂锅取出，加热后，将牛腱捞出；

7、将牛腱装入保鲜袋或者密闭容器，放入冰箱冷冻2小时，取出冻硬的牛腱，改刀切块即可。

小提示：

1、牛腱焯水后用冷水彻底冲凉，让牛腱收缩一下，此乃调整步骤之一，做好的牛腱放入冰箱冷冻2小时，而不是冷藏，此乃调整步骤之二，这样可以帮助牛腱收紧，便于牛腱切出薄片和成型；

2、卤好的牛腱一定要有充分的时间浸泡在卤汤里，这样牛腱才入味。

 

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